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开锅肉丸是梅州丙村的传统特色小吃，是一种地道的客家菜。 开锅肉丸做法： 1、把五花肉、（干鱿鱼、香菇、虾米用温开水泡半个钟），切成末，然后用锅炒熟备用（五花肉不用炒，用生的）。 2、把木薯粉和以上材料加少许水混和，加胡椒粉（各人喜好的量），盐，鸡精搅成团（也可放少许酱油）。 3、拿一个蒸盘在蒸盘里涂上少许的油。把弄好的团捏成一个个丸（不要太大）放在上面。把锅里放冷水烧开，把肉丸放到锅里蒸12-15分钟。然后可以出锅了。出锅之前可以在上面撒一些胡椒粉、葱花或香菜。味道会更好。 4、所谓开锅肉丸就是要从锅里拿出来趁热吃，味道很鲜美。香气扑鼻。 开锅肉丸以梅州市梅县区丙村镇的最为正宗，最受大家欢迎。饭桌上一盘热烘烘的开锅肉丸一定让你胃口大开。 客家人的祖先是中原汉人，他们为了逃避中原战乱而南下迁徙。圆圆的开锅肉丸，寄寓了客家人期盼太平盛世，渴望全家团圆，永享安乐的愿望！最好的开锅肉丸是用竹笼蒸的。开锅，就是一开锅就上。用竹笼蒸肉丸子能最大程度保持热气，上菜的时候也有盖子盖子。其次呢 ，竹笼底部是镂空的，方便蒸熟，所以一般开锅肉丸只需要二十分钟左右就蒸熟。第三，竹笼不容易有倒汗水，本身竹子是原生态的东西，取材自竹子的器皿天然具有竹香味。 客家人最讲究的是蒸，这种蒸法可以最大限度保留食物的鲜味。为什么捏成圆的，因为圆圆的肉丸子特别喜庆，象征团团圆圆。不仅做法简单而且经济实惠，是客家人婚丧喜庆宴席上必上的菜肴。其实不仅开锅丸子，中国很多传统的菜肴、物件都是圆的。圆圆的盘子、圆圆的饼点，圆圆的篮子、圆圆的肚兜，对圆的崇拜。我想世上无人能与中华民族相较高下。 中华祖先认为“天圆地方”，故以“圆”作为天的代称，同时将每月十五满月当作丰满的象征和果实丰收相联系，千百年来，“花好月圆”“方圆之道”“功德圆满”这些农耕文化产生的哲学精神生生不息地营养着中国人，“圆”在人们心中具有无法替代的位置，中华民族对“月满人团圆”这种天人合一的境界有着世代的期盼和追求。 所谓开锅肉丸就是要从锅里拿出来趁热吃，味道很鲜美，香气扑鼻。一颗小小的丸子，吃出山的味道、阳光的味道，在悠悠的岁月中，亲情、坚忍、勤劳，等等情感混合在一起，久久令人回味。东江饮食文化源远流长，东江流域的美食佳肴数不胜数，各具特色。而在你心中，哪道菜最能唤起味蕾的记忆，唯有开锅肉丸能真正代表 “东江特色菜”！ |
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