米糕技术配方配方

米糕技术配方

配方：大米5斤（好大米和碎大米各一半），酵母5克，泡打粉10克，白糖5两，甜蜜素5克，环球2000改良剂20克（馒头改良剂也可）。

做法：大米泡6-8小时，泡好后加2斤水磨成米浆，把所有料放入米浆中搅拌均匀发酵，发好后放10克小苏打（发的大多放点），再醒15分钟，然后磨具内刷上薄薄一层油，每个磨具巢里放入几粒葡萄干，将醒发好的米浆装入专用漏斗或者裱花袋里，依次倒入磨具内，下蒸箱蒸，蒸20分钟出锅。