美善品《大厨私房菜》

这位资深名厨有一身好手艺，

不论是宴客名菜还是路边小吃，

统统是拿手菜。

本选集收录了大师特地用美善品开发的，

经典酱汁，

利用这二道家常酱汁，

融入于您家的任何菜色，

让餐桌上的料理风味更上一层楼！

大厨私房菜

私家酱汁，不一般的料理

经典豆豉酱

1. 将150克豆豉放入主锅,以5秒/速度5切碎,取出放入碗内备用。

2. 将120克蒜头、50克新鲜红辣椒和40克姜放入主锅，以7秒/速度5切碎，用刮刀棒将材料刮至主锅底。

3. 加入90克油，以5分/120度/速度1爆香。

4. 加入切碎的豆豉，以5分/120度/速度1拌炒。

5. 加入100克酱油膏、50克绍兴黄酒和30克糖，用网锅取代量杯置于主锅盖上，以10分/Varoma/速度小勺烹者，取出放入罐内， 即可作为酱汁使用。

豆豉蒸鱼

1. 将400克鲳鱼（鱼身两面各划上三刀）放入铺有烘焙纸的蒸锅内，摆上姜片，淋上20克黄酒和60克自制豆豉酱。

2. 将500克水放入主锅，架上蒸锅，以20分/Varoma/速度1蒸煮,取下蒸锅，将瓷盘取出，摆上30克香菜、20克蒜头碎和辣椒丝，趁热享用。

酒酿干烧酱

1. 将100克洋葱、70克蒜头和40克姜放入主锅，以5秒/速度5切碎，用刮刀棒将材料刮至主锅底。

2. 加入60克油，以8分/120度/速度小勺爆香。

3. 加入100克番茄酱和150克辣椒酱，不需盖上量杯，以10分/Varoma/速度小勺烹煮。

4. 加入200克酒酿和15克砂糖，不需盖量杯，以3分/Varoma/速度小勺烹煮，取出放入罐内，即可作酱汁使用。

酒酿虾球

1. 将1000克水放入主锅，以10分/100度/速度小勺加热。

2. 加入400克虾仁，以3分/100度/速度小勺烫熟，取出放入网锅沥干水份。

3. 将20克油和30克姜放入主锅，以3分/100度/速度1爆香。

4. 加入30克黄酒、80克新鲜香菇和250克西兰花，以5分/100度/反转速度1拌炒。

5. 加入100克酒酿酱和烫过的虾仁，2分/100度/反转速度1拌炒，取出装入盘内，趁热享用。