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烧茄子是东北的一道地方传统名菜，是以茄子为主，经过特殊的烹饪工序制作而成，整道菜肴操作简单，极易上手，适合老百姓当作家常菜，集色香味与一体，酱香浓郁，茄子外焦里软，汁多味好，开胃下饭，被流传开来后，受到了各地老百姓的喜欢，不过众所周知，茄子吸油的特点，本来是健康的蔬菜，却因为这一点不符合少油的健康饮食理念，所以很多人都介意吃过油的茄子，不过喜欢吃烧茄子的也不用担心，只要我们掌握技巧，便能做出好吃不油腻的茄子。  蒜香烧茄子的做 备用食材：圆茄子1个，大蒜适量，香菜3棵，鲜味酱油适量，白糖适量，淀粉适量，面粉适量；  制作过程：第一步，首先准备一个大圆茄子，将其清洗干净，去掉根蒂之后，削去皮，切成大小适中并且均匀的块，切好的茄子块，放在一个容器中，加上淡盐水，浸泡一会；  第二步，接着准备其他食材，大蒜剥皮后，切成细细的末，香菜摘洗干净后，切成细细的末，取出一个干净的小碗，加上盐、半勺白糖、3勺鲜味酱油，搅拌均匀；  第三步，然后再加上一勺淀粉，再些许的清水，分次少许的倒入，调匀成一碗料汁，这个时候，茄子也差不多浸泡好，用手挤干茄子中的水分，注意会留出黑色的水；  第四步，挤干之后，即可放在干面粉中，使得每一块茄子都能均匀地沾裹上薄薄的一层干面粉，然后再将多余的面粉给抖去，下面就可以开始炸制了；  第五步，炒锅中添上适量的食用油，待油烧至8成热的时候，即可放入裹好面粉的茄子，开始大火炸制，直到茄子的表面呈现金黄色状态的时候，即可捞出来，控干油分；  第六步，重起一锅，加上少许的油，放入之前准备好的一半的蒜末，煸炒出蒜香味，然后放入炸好的茄子块，翻炒均匀后，淋入之前调好的料汁，快速的翻炒均匀；  第七步，待料汁均匀地沾裹在茄子上面的时候，即可关火，撒上剩余的蒜末，用余温将其翻拌均匀后，即可盛出，撒上香菜末，即可开始享用。 烹饪小技巧：1、其实茄子本身是一种健康且营养的蔬菜，富含维生素、碳水化合物以及钙等等营养元素，茄子不仅食用价值高，药用价值也是很不错的，经常吃一吃茄子，对于降低高血压、抗衰老、清热等等都有很不错的效果，大人小孩都可以放心吃茄子，针对茄子吸油这一特点，也是有很好的解决办法，只要用心，便可以做出好吃美味的烧茄子。 2、小编有话说，做蒜香烧茄子的时候，直接下锅是大忌，多数人都做错了，难怪茄子会油腻还发黑，其实学会一招，便是将茄子切成块之后，放在淡盐水中浸泡一会，加水是为了茄子隔绝氧气，防止发黑，而加盐则是使得茄子失去海绵特性，从而无法吸油，小编在家烧茄子，便是用了这个方法，茄子不油腻不发黑，比红烧茄子还要好吃，另外大家在挑选茄子的时候，尽量选择表面发乌，并且涩手的茄子，口感要比光滑的茄子好很多。 |
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