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茄子是生活中太常见的食物了，炸茄盒、炒茄子都美味的很，尤其是鱼香茄子、红烧茄子、蒜香烤茄子等等，简直是我的最爱。但是生活中不喜欢吃茄子的人，同样也不在少数，这是为什么呢？ 
一部分是因为茄子本身的口感不符合人的口味，毕竟众口难调，另一方面就是茄子的吸油特性导致的。有的时候一炒茄子，就发现茄子非常吸油，一点都不好吃。其实要想茄子不油腻，炒茄子的时候就不能先倒油，大厨教你正确做法，茄子炒出来才更美味。 今天就给大家分享最简单的炒茄子，但是味道同样不差。 
【炒茄子】 材料：茄子、姜蒜、青红椒、盐、白糖、老抽、白醋、油 1、首先我们将茄子清洗干净，不需要削皮，直接切成滚刀块。下面把茄子放到盆里，加上一勺醋，再加上适量的清水，搅拌一下浸泡着。 
2、下面再把青红椒洗净切成小块，姜和蒜都切成末，放到碗里备用。接下来我们再往盛放姜和蒜的碗里加上适量的盐、白糖和老抽，将其搅拌均匀。 3、下面准备开始炒茄子，我们把锅烧热，然后这个时候一定不能先放油，我们直接把茄子放进去干炒。炒至微微发软之后，再往锅中倒上少许食用油，不停翻炒。 4、炒制一会以后，把刚才调好的一碗料汁倒入锅中，然后浇上少许清水，盖上锅盖小火焖5分钟左右。最后把青红椒放到里面，继续翻炒一会，就可以关火出锅了。 
烹饪技巧： 1、第一步先别着急倒油，应该先把茄子放锅中干炒一会，然后再倒油，就不至于很油腻了。 2、茄子切好之后放白醋水中浸泡着，不要让其接触空气，这样就不容易发黑。 |
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