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茄子是我们日常生活中可以经常见到的一道的蔬菜，经常会出现在我们的餐桌上，不仅是因为它的美味更是因为它的营养价值，茄子含有丰富的维生素P、蛋白质、碳水化合物等营养物质，可以促进我们身体的新陈代谢，增强抵抗力。但是最近许多人私信小编说自己做的茄子十分的腻，听了它的做法，我才发现它的错误之处。炒茄子先放油是大错特错，大厨教你1招，茄子不吸油还香嫩。下面就和小编一起来学习下这道辣椒炒茄子的做法吧！  一些人炒茄子时，一般都是先在锅中倒入食用油，然后将切好的茄子条下入锅中，用小火慢慢煸炒，一直炒到茄子发软，最后加入一些食盐和味精。虽然这种方法看起来没什么问题，但是炒茄子时却发现很费油，出锅后茄子吃起来很油腻，所以第一步倒油的话，是一个错误方法，在倒油之前先做这一步，茄子既省油又好吃。  关于炒茄子怎样不吸油不发黑，因为茄子属于海绵体，直接倒油下锅炒非常吸油，吃起来虽然比较香，但是特别油腻，吃几口就吃不下了，并且茄子心是白色的，特别容易炒黑，看起来不清爽，影响整盘菜的颜值，毕竟做菜讲究色香味俱全。关于吸油和发黑，只需简单的一步就能解决，盆中加水，加勺盐，放入茄子，用盐水浸泡5分钟，这样就能很好地防止茄子氧化发黑了，我之前也不知道炒茄子需要浸泡，这个诀窍也是一位做饭店大厨的朋友告诉我的，真的很实用。  茄子浸泡好捞出，然后挤干水分，接着把锅烧热，不用放油，放入茄子快速翻炒变软。茄子炒软捞出，然后起锅烧油，放入肉末翻炒变色，再加蒜末爆香，接着再倒入调好的料汁烧开，最后加茄子烧入味，烧至汤汁收浓，就可以关火出锅了。  茄子的特点就是吸油，但是把茄子先炒软，茄子就不会那么吸油了，所以别先放油，干炒变软即可。或者把茄子上锅蒸，蒸软了再下锅，不过会比较麻烦，总之把茄子先弄软了，就不会吸油了。  此网页由易有料提供 |
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