炒茄子时，先放油就错了，30年大厨：多做一步，茄子不吸油不发黑

炒茄子时，先放油就错了，30年大厨：多做一步，茄子不吸油不发黑茄子是我们家常吃的一样食材，很多家庭都会备上一点，做肉末茄子，烧茄子，肉段茄子的等等，这都是我们喜欢制作起来又简单的料理。

很多人在制作烧茄子的时候，都是把茄子切成块，直接就放油锅中炸了，这是错误的方法，专业的大厨是不会这么做的，炒茄子时，先放油就错了，茄子本身就是相当吸油的食材，在制作的过程中一定要先给它处理一下，不然就会导致做出来的菜肴非常的油腻，茄子也会因此而变得发黑，看起来一点食欲都没有。

要想处理这个问题也简单，烧茄子时，最忌直接倒油，只要我们在炸茄子时多做一步，茄子不吸油不发黑，特下饭，这是一个有着30年工作经验的大厨告诉我的，大厨：多做一步，茄子不吸油不发黑，下面就来教教大家这么烧茄子最好吃！

首先我们要把茄子清洗干净，在给它切成小块，在用食盐腌制一下，挤压去除水分，通过多做的这一步后，茄子内的水分就很少了，我们红烧时就很容易入味也不会吸油，在撒上适量的玉米淀粉，抓拌均匀，这样炸出来的茄子不易脱浆并且使茄子表皮变得酥脆。

锅中烧油等油温六成热的时候放入茄子下锅炸，炸至表面金黄捞出。

碗中放入生抽，捞出，食盐，陈醋，白糖，淀粉，清水，搅拌均匀备用。

锅中留底油放入蒜末，煸炒出香味后放入青椒块，西红柿块，炸好的茄子，还有刚调制好的酱汁，翻炒一番就可以出锅了。

这样美味的烧茄子就制作完成了，茄子不吸油不发黑，吃起来特别的香，一点都不油腻，喜欢的小伙伴就试试吧！