家常炒茄子需要准备的食材：茄子、五花肉、蚝油、盐
具体做法：
第一步：茄子清洗干净，切掉头和尾，从中间切开，再切成大约6厘米的长条。
第二步：这就是今天要讲的重点，关于炒茄子怎样不吸油不发黑，因为茄子属于海绵体，直接倒油下锅炒非常吸油，吃起来虽然比较香，但是特别油腻，吃几口就吃不下了，并且茄子心是白色的，特别容易炒黑，看起来不清爽，影响整盘菜的颜值，毕竟做菜讲究色香味俱全。关于吸油和发黑，只需简单的一步就能解决，盆中加水，加勺盐，放入茄子，用盐水浸泡5分钟，这样就能很好地防止茄子氧化发黑了，我之前也不知道炒茄子需要浸泡，这个诀窍也是一位做饭店大厨的朋友告诉我的，真的很实用。
第三步：浸泡好以后，挤净水分放入盘中备用，这就是不吸油的关键，经过盐水浸泡会把茄子中的水分腌下来，挤净后茄子就不是蓬松的海绵体了，下锅炒的时候自然就不吸油了，别小看了这简单的一步，一下子解决了两个关键问题。这个方法适用于任何茄子做法，不管是炒菜还是包包子、包饺子都需要提前用盐水浸泡，茄子口感更鲜嫩不吸油。
第四步：起锅加油，先放入五花肉煸炒出油，茄子比较喜油，加点肉炒会更香，然后再放入葱花爆锅，接着倒入茄子，大火翻炒。茄子炒软后，加适量盐、蚝油翻炒均匀，关火盛出，一盘香喷喷的家常炒茄子就做好了，五花肉香，茄子鲜，鲜香可口，下酒又下饭，味道绝了。
烧茄子时，直接倒油是不对的！多做这一步，茄子不吸油不发黑。看我炒的茄子一点也不黑，香而不腻，越吃越上瘾。小总结：炒茄子只需记住多加一步，就是用盐水浸泡这一步，浸泡完后记得挤净水分，这样保证茄子不吸油不发黑，切记不要直接下锅炒了。关于家常炒茄子就分享到这里了，喜欢就转发给亲朋好友收藏吧，如果您也有炒茄子小技巧，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。
