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文 | 小月 上半年看《向往的生活》时曾经被一道菜馋到，这道菜就是芋儿烧鸡。节目里这热气腾腾的一锅端上桌，不止等着吃饭的嘉宾们眼睛亮了，电视机前的我也饿了。  那期节目的嘉宾是张杰，去蘑菇屋之前，按照节目流程，张杰先打电话到蘑菇屋点菜，本想以川味英语掩饰一下身份，结果因为何炅跟黄磊对他太熟悉了，一秒露馅。对着老熟人张杰也就不瞎客套了，直接点菜芋儿烧鸡。 这道菜看来应该真的是张杰很爱吃的菜了，芋儿烧鸡是四川地方菜，张杰是四川人也是四川女婿，他和谢娜都是四川口味，对于麻辣口的芋儿烧鸡自然是非常喜爱了。 芋儿烧鸡这道菜以鸡肉、辣椒和芋头为原料，鸡肉细嫩滑润，辣而不燥，芋儿香糯回甜，色泽红亮，咸鲜中辣，十分下饭。 但说起来，这道菜真正的灵魂还是豆瓣酱，承包了这道菜一半的鲜香~ 芋儿烧鸡 参考份量：2-3人份 制作时间：70分钟 难易程度：★★☆☆☆ 食材 鸡腿4个/小芋头5颗 调料 油/豆瓣酱/辣椒油/白胡椒粉 料酒/ 姜/蒜/葱/生抽/盐 做法 1. 先腌鸡：鸡腿洗净剁成块，放到大碗里，加白胡椒粉、生抽、料酒、盐、姜，抓匀腌好。用保鲜膜封好放到冰箱，腌30分钟左右。 芋头去皮洗净，对半切开，备用。    2. 热锅倒油，放入生姜碎、葱段、蒜头，煸炒出香味。  3. 把已经腌好的鸡块倒入锅里，大火翻炒至变色，有点焦黄色，然后盛出备用。    4. 洗锅，然后烧热倒油，下入豆瓣酱炒香。  5. 倒入炒过的鸡块和芋头一同翻炒至上色，加入没过鸡块三分之二的开水，然后加盐。   6. 作为川菜，自然还是要加入辣椒油的，我加的老干妈。 7. 小火炖25分钟，大火收汁，撒葱花，出锅。 小贴士 1. 一个切生姜小技巧，可以先切下一块生姜，用刀横拍拍碎，然后再切，可以轻松切出姜末。 2. 第5步的加盐还是蛮重要的，如果漏掉这步，芋头很可能味儿不够，但也不要加太多，因为前面几步鸡块已经有咸味了，加多了会齁。 3. 辣椒油根据自己的口味加即可。 最后再分享一个芋头去皮的小技巧。芋头去皮还是挺麻烦的，一方面芋头皮上有很多须，削皮怪麻烦的，另一方面削完皮容易过敏手痒，下面两个小方法可以避免这些麻烦哦。 1. 芋头洗掉泥土，放到沸水中煮15分钟，再放入冷水中浸泡冷却，这样就可以轻松捻掉芋头皮啦。 2. 生削皮注意戴上手套，过敏手痒的话用醋加一点水搅拌均匀洗一洗手就好啦。 |
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