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烧鸡公出自于重庆市的璧山区，听说是一帮司机哥们出了一趟长途车，饿得凶神恶煞，前不着村，后不着店的。山穷僻壤的遇一家食馆，上前一问老板都关门了，甚么也没有了，说尽好话，老板只好将把本人自己养的鸡公宰了，又随便抓了一大把辣椒和香料就跟剩下的火锅底料一块放锅里烧了，没想到这一烧，还烧出了个名堂来了。其它除重庆地域之外风行天下的鸡公煲都只是重庆烧鸡公和干锅鸡的改版了，听说那老板叫张重庆，估计也是瞎传的吧。也就把鸡公煲冠名叫做“重庆鸡公煲”。很多外地朋友来渝也是指名要吃正宗鸡公煲，重庆人会很诧异地说：“鸡公煲是啥子？听都没听说过！” 用料 农家鸡（土鸡）1000g 芋头500g 南川黑竹笋干150g 郫县豆瓣2勺(中餐勺平平2勺） 干辣椒、花椒、老姜、大蒜、葱段过量 香料或五香粉、胡椒粉大批 植物油、猪油、盐、糖、蚝油、老抽适量 豆豉一小勺 烧鸡公（正宗重庆版）的做法 农家鸡洗净剁块放入蚝油、姜丝和大批植物油腌制30分钟，黑竹笋干提早1天泡发洗净，芋头去皮切块煮熟，豆豉剁碎，干辣椒剪成小段。 植物油大约100g、猪油30g混淆下锅烧至8成热，加一小勺白糖炒出糖色，下干辣椒、花椒爆香，顺次放姜末、蒜末、豆瓣、豆豉爆出香味。 放入鸡块加大批料酒爆炒，至炒干水份鸡块入味。 将黑竹笋干放入压力锅底，倒入炒好的鸡块，放入大批胡椒粉和香料（五香粉也行），添加刚好没过鸡块的水量，压25分钟（我是用的电压锅，挑选是鸡肉形式）。 将压好的鸡肉倒入炒菜锅中放入煮熟的芋头和葱段，和匀，烧2-3分钟便可出锅。 厨房小Tip 1、假如无方竹笋和黑竹笋，各种笋干都是可以的； 2、还可以依据本人的口味将芋头换成土豆等等； 3、假如盐味稍淡可加一些蚝油，倡议不加太多老抽，菜品会发黑，卖相欠佳。 4、重庆江湖菜考究油多口味重，油量必然是不能少的了。当地喜用菜籽油，其他地域可用花生油等替代，口感相差不大。 5、豆瓣的质量直接影响菜品的滋味，倡议选用正宗老字号的郫县豆瓣。 |
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