烧鸡公火锅的调制方法

烧鸡公的好坏除了味道之外，还有一个重要的要素就是鸡本身要好，土公鸡和肉鸡做出来的品质完全不同，此烧鸡公配方可演变出芋儿鸡、筒笋鸡、肥肠鸡、黄喉鸡等特色火锅品种，说真的拿着这个配方，就可筹划开店了。

原料：

土公鸡半只约1000G 青笋头500G 姜片20G 大蒜瓣30G 葱节30G 郫县豆瓣80G 鸡精10G 味精5G 胡椒粉3G 精盐4G 料酒15G 干辣椒节50G 花椒5G 八角3G 小茴香2G 鲜汤2000G 猪油400G（如再增加三种调味品效果更佳，有需要可咨询）

涮烫菜品：

鸡胗100G 鸡心100G 鸡肾100G 鸡血150G 金针菇100G 鲜香菇100G

汤卤制作：

1、 土公鸡洗净，斩成75px见方的块。青笋头加工成200px长、50px见方的条。郫县豆瓣剁细。

2、 炒锅置中火上，下猪油烧至七成热，放入鸡块煸炒至吐油无血水时下干辣椒节、花椒、郫县豆瓣、八角、小茴香、姜片、独蒜、葱节、泡椒节炒出色香味，掺入鲜汤，放入精盐、料酒、胡椒粉、味精烧沸、转入小火烧煮至鸡块熟软，再下青笋条同烧约4min，起锅倒入火锅盆内即可上桌。

味碟：

碗中加入葱花、香菜花，取原汤汁 舀入碟碗中，加入盐、味精即成。葱花、香菜花用量根据喜好而定。

菜品加工：

鸡胗、鸡心、鸡肾洗净，鸡胗切厚片（或切成花），鸡血改刀成大块； 金针菇、鲜香菇摘洗干净。将以上原料分别装盘山桌。

食用方法：

1、 火锅鸡可直接食用，也可以点火食用，蘸食味碟味感更佳。

2、 下入所配原料，点火烫煮成熟食用。

备注：

1、 鸡要选用点杀土公鸡，这样才能保证成菜后鲜香味美的效果。

2、 青笋须待鸡块成熟后加入，达到主辅料成熟一致的口感。

3、 成菜前，可以打捞出盆内香料，以保证成菜清爽。也可把香料打磨成粉使用。

4、 在制作中改变辅料及调料，可以制作成“泉水鸡”“筒笋鸡”等风味鸡火锅。

特点：清香味美，色泽红亮，软糯鲜香，风味别致。