 谁也没料到它会成为夜宵之王。毕竟，八十年前小龙虾被引入中国的身份是——养殖水产的饵料。 没有吃过小龙虾，不足以谈夏天。 油焖、鱼香、蒜香、香辣、卤煮、十三香、泡椒、白灼 、麻辣……从选择做法的那一刻起，就完成了不同地区人民对夏天的理解。 中国已成为世界上最大的小龙虾生产国和消费国。截至2017年底，全国小龙虾全产业链从业人员约520万人,投身小龙虾的创业者已有10万人。 当前国内小龙虾的需求总量约为190万吨，其中餐饮需求140万吨、加工需求50万吨，但国内供给仅90万吨，需求缺口近100万吨。 小龙虾产业的发展空间相当开阔。 目前在中国餐饮行业，小龙虾无疑是最大的单一品类，大约占比3%～4%，如果以餐饮行业25000亿的市场规模来计算，大概有1000亿的体量，而且这个数字还在不断地增长之中。 但在这么大的市场中，竟没有一家称霸全国的虾王，所以我们很好奇，怎样的店才能留住食客的钱包心？ 我们派出三路人马，走访和蹲守了北京、上海、成都共计15家实体门店，用实地考察告诉你一个隐秘又真实的小龙虾商业王国。 接下来，我们将全方位满足你的好奇心。 1、现在开家小龙虾店的利润空间有多大？ 2、怎样打造一家有人气的小龙虾店？ 3、单靠小龙虾能不能撑起一家店？ 4、外卖影响小龙虾口感，要不要做外卖？ 5、市面上有哪些供货渠道，该选哪一种？ 6、小龙虾店真的有所谓的秘方吗？ 7、加盟小龙虾店到底靠不靠谱？ 8、开一家小龙虾店要准备多少启动资金？ 由于调研的部分太长，为了节省大家时间，我们只放结论。  在小龙虾行业中，有这样的一句话：“4 个月赚钱，4 个月保本，4 个月亏钱。” 近年来小龙虾餐馆倒闭率至少在15%以上，可能夏天的时候还生意火爆，到了秋天却要关门歇业。 那事实是这样吗？ 我们以一个二三线城市100平米的小店经营为例，算算成本和收入。 商业街100平米店铺，60平米就餐区，放12张餐桌，员工5人（厨师2人，操作工1人，服务员2人）。 房租以每平米每天6元计算，100平米月租金达1.8万元，每天600元； 装修5万元，折算每天摊销139元；桌椅板凳电器设施投入14万元，折算每天摊销130元； 员工人数（包括后厨）5人，厨师按照1万元计算，一个大厨做日常菜，一个大厨负责龙虾。 龙虾大厨工资分两种，一个是带料（秘方）工资差不多在1万2左右，不带料的也要8000左右。要是名气大的厨师，薪资结构除了基本工资以外，还要有提成。 大厨的月工资合计2万元，操作工和服务业月工资为5000，合计1万5，一个月工资合计开支3.5万元。折算到每天是1167元。 这样固定成本支出为1882元，其中成本最大头是人员工资。夫妻店看起来是最合适的，自己做厨师，请2个人打下手，这样才能把成本转成利润。 龙虾、汤料等材料成本按照收入的40%估算。 每日翻台率设定为X，总就餐人数为12桌*3人/桌*X，人均消费金额100元。每天盈亏平衡点，至少需要50人消费，收入达到5000元，翻台率至少要1.4。  数据由街头生意经调研和整理 也就是说，开个100平米的小龙虾店，每天先做到3168元才能保本，多出来的才是赚的。 那一天能赚多少呢？ 我们设置不同的翻台率，得到不同的利润情况。每天翻台率到3，生意就非常好了。  数据由街头生意经调研和整理 如果按照月利润12,665计算，需要7个月才能回本，龙虾旺季基本在4-7月这5月，8月开始就基本进入淡季，也就是说这一季是不能回本的。 如果按照月利润18,890计算，需要5个月才能回本，一季刚刚好回本，下一年开始赚钱。 经过街头生意经的深入探访，几家半死不活的店，或者即将关门的店有个共同特点就是人员成本开支大和房租吃不消，赚的钱要么付了工资，要么给了房东。 成本决定生死，把成本控制下来才能盈利。街头生意经探访的两家店，就是正反两例。  北京蓝色港湾的一家小龙虾店，2016年开业，2018年停业，原因就是没能控制好成本。 “顾客只有想吃小龙虾的时候才来，冬天他们都去吃火锅了”老板直言，“旺季月营业额能达到70万，而淡季大幅度下滑”。 老板透露，他在冬天也推出了如烧烤、炒菜等其他菜品，但顾客寥寥。 还没能克服季节难题，成本先把店击垮了。 “我们的定位不清晰，成本也没能控制好，蓝色港湾的租金很高，300平店面，月租金6万，再加上其他支出，综合整年下来，不赚反赔，还是放弃了”。 街头生意经认为，吃小龙虾的场景主要是夜宵，店铺面积超过60平就需要正餐来支撑，而蓝色港湾的小龙虾店没能重视正餐的制作，关张在所难免。  上海普陀区一家小龙虾店，面积50平，月净利润5-6万。 这是一家典型的夫妻店，厨师、服务员都是自己人，人工成本低。 月租金4000，日均只有133，而每天利润就要1600-2000。 他们还兼营烧烤，冬天没人吃小龙虾，就专卖烧烤。 赚钱的原因有两点：一是成本低，二是可以全年持续营业。 街头生意经认为，烧烤+小龙虾是经典的夜宵菜品，店铺面积小，每月固定成本少，出售小龙虾可以极大提高客单价，可谓黄金搭档。同时本身是烧烤档，在淡季时节可以继续卖烧烤，极大减少淡季的风险。 从这两个案例可以看出一个行业痛点，小龙虾的经营周期只有夏季，10月开始就要面临顾客流失。那怎么办？  我们来看三个案例，成都小红袍龙虾馆、杨杨夜宵和遇见苍老师小龙虾，他们是怎么做的。  小红袍龙虾馆，一家女性顾客消费为主的网红店。 我们探访的高升桥店只有60平，文艺范装修，墙上挂满了老板与明星的合照。一句话，很适合拍照打卡。  图片由街头生意经拍摄制作 再来看菜单，除过小龙虾，餐厅还主打鲍鱼花胶鸡，菜单上的排位在小龙虾之上。 落座之后，店员会问吃花胶鸡还是小龙虾，至少说明商家对两者一视同仁。 吃完花胶鸡，还能在汤锅里涮菜，即便是不点小龙虾，也能吃饱。 除此之外，菜单上还有海鲜烩饭、意面等主食，杨枝甘露，芒果奶昔等甜品，都是社交利器。 店里一共8张桌子，探店期间，中午12点到1点半期间共来了11桌顾客，（早11点到晚10点半营业，根据有效营业时间推算翻台率高达3.6），其中9桌还点了花胶鸡和甜品，4桌点了烩饭。 非小龙虾菜品的下单率很高。 店员告知街头生意经，冬天花胶鸡的销量更好，每天约100份。 对于女性顾客而言，就算不吃小龙虾，也能来这里打卡，边吃汤锅和甜品，边和闺蜜聊天。 小龙虾是流量入口，菜单是产品，用餐场景是内核。 这是定位带来的优势。 街头生意经认为，在克服经营周期短的问题上，小龙虾店除过搭配正餐之外，更重要的是营造一种顾客认知：不只是小龙虾。 当你的店可以是咖啡馆，可以是甜品店，可以是火锅店的时候，还用担心季节吗？  杨杨夜宵主打宜宾菜，在夏季推小龙虾，定位就是老街坊喝酒聊天的夜宵店。 尽管弱化了小龙虾的标签，冬季也面临顾客减少的问题，因为夜宵体验完全不如夏季。 于是老板在冬季推出了宜宾土火锅，这种火锅有20多种食材，要小火炖4个多小时才制成。 由于风味与成都火锅不大相同，很适合冬季滋补食用，尽管单价很高，还需要预定，仍然受到了一些食客的欢迎，每天能卖出20个左右。 靠推出新菜品和提高客单价，可以应对季节性难题。但这需要很强的创新能力。  遇见苍老师小龙虾是一家网红连锁店，但内核仍然是大排档。 我们探访的抚琴店，只有30平米，6张桌子，但老板称每天能卖出400斤小龙虾。 怎么做到的呢？与隔壁干锅店联合，他们有9张桌，两个包厢。 夏天人们爱吃小龙虾，干锅店给顾客提供位子，顺便推销自己的炒菜；冬天人们想吃干锅，龙虾店提供位子，顺便推销自己的烧烤卤味。 共享用餐区，共享顾客。餐饮同行之间不只有竞争，也可以合作。 街头生意经发现，这种共享模式普遍存在于小型餐饮店之间。大家抱团取暖，降低了成本，带来了客源，还克服了菜品单一的难题。 对于小成本的小龙虾商家来说，不妨采取这种方式，来应对经营周期短的问题。 算清楚成本，弄明白周期问题，接下来该了解原料本身。 全国有一半的龙虾来自湖北，剩下的分别来自安徽、江苏、湖南、江西。 但令人意外的是，占据全国二分之一的湖北虾，大多数来自湖北省监利县。 换句话说，监利是小龙虾产量之王，而不是我们熟悉的潜江。 哪个地方货源更好？江苏！ 江苏是国内小龙虾最早的引入地，相比湖北的稻田养虾，江苏是蟹塘养虾，水域条件好，加上百年养蟹史，让很多小龙虾老板公认，江苏虾品质最佳。 说到江苏，必说盱眙。然而，盱眙虾不是盱眙虾。 从2000年开始，盱眙小龙虾的知名度带来了巨量订单，让盱眙成为全国最大的龙虾集散地。 但盱眙本地产虾仅占市场两成，于是江西、湖北等地运来的小龙虾，也成了“盱眙龙虾”，随着长途货车，被一箱箱运往各地。 早在2004年，江苏省盱眙龙虾协会就注册了 “盱眙龙虾”商标品牌，但没有什么用，你在餐桌上看到的“盱眙小龙虾”大概率是在湖北养殖的。 江苏虾因为是青壳虾的缘故，路途中的死亡率也会明显高于湖北虾。 因此，街头生意经建议开店新人首选本地虾源，次选湖北虾，如果准备了充足资金走高品质路线，可以考虑空运江苏虾。 选虾怎么选？街头生意经给你科普一下： 小龙虾分为青壳和红壳，青虾壳软，虾钳小，红虾壳硬，虾钳大，因此产生了颜值上的差异。 红虾因为颜值高，价格也高，并非商家宣传的红虾肉更紧实，口感更好。两个品种肉质差别不大，烹饪方式不同的情况下，肉质都可以比较紧实。 “外观清爽、通身油亮、肉质饱满、壳薄黄多”是厨师们统一的选虾标准。 公的小龙虾钳子会大，占重，腹部的肉就不会那么饱满；而母的小龙虾钳子小，腹部的肉就会饱满富有弹性，所以尽量选母龙虾。 最后一点，龙虾脏不脏，就看腹和鳃。 还有一种虾，你需要了解。 打开湖北潜江最大的小龙虾交易市场平台——虾谷360，价格监测图随时都在变化，不稳定的进价一直是行业的痛点。 北京地区小龙虾价格不同于其他地区，是按只售卖，例如5-6钱左右的小龙虾卖7元一只，一斤6钱的小龙虾有17只，就要119元。 然而在批发价格和运输成本几乎相差无几情况下，成都、武汉等南方地区都是按照称重算价，一斤58-78元不等，这比北京按只算便宜了近一半。 即便我们考虑物价因素（实际相差不大），北京按只算的方式也还是水太深。 北京、石家庄、沈阳等北方城市还有个创举，按份卖，比如武汉虾皇石家庄店、麻辣诱惑沈阳店，158元一份，一份2斤半。 我们按照6钱一只来算，2斤半有42只，平均一只也就3.7元。 比按只卖还是少赚不少。 按斤卖就真的赚不过按只的吗？ 小龙虾行当的重要潜规则！！！凡是按斤卖的，都是不足实称的。 怎么讲？比如顾客要一斤，那实际幺称也就是7两到8两，再加上水分，实际还会少点。 利润就从这缺斤少两中赚，当然也不能太过分。 正因为每只虾都包含了成本，所以现在外卖中使用冷冻虾也成为行业公开的秘密。 冻虾外卖，打破了小龙虾仅限餐馆堂吃的商业模式，其便捷使其在年轻人中大受欢迎，那味道呢？ 从外卖平台和电商渠道反馈出来的评论来看，消费者对冷冻调味龙虾的口味方面接受度，比餐饮人预期的要高。 活虾口感普遍更有弹性，即便是清淡调味或是清蒸，味道较鲜甜；不过重调味下，两者区别会相对较小。 食客在品尝小龙虾时往往还会搭配别的菜和酒水，干扰判断，因此两者差距不大。 由此看来，中小型龙虾馆要想生存，一定要对利润价格重新计算，来降低供应链的价格波动影响。 龙虾看懂了，那龙虾怎么来呢？ 从塘口，到二级批发进行初拣，再到集散市场进行终拣，每次流转的价格也会递增1元左右，2019年的批发价在11.5-30.56元之间。 比如，位于潜江市后湖管理区的龙虾交易中心，聚集了从潜江各乡镇收购的成千上万斤小龙虾，经分拣后，按照客户订单重新装车运输。 活虾主要还是公路运输，次日达。一般下午三四点前从潜江发车，江浙沪12小时内到，北京次日早晨送达。 即便是东北人从潜江进活虾，因需在北京中转，故会延迟一天到。 通常，运输报损率根据气温调整，凉快时4%-6%，天热则是10%。超过报损率，发货方就补上相应的差价或者货量。 由供应商供货是小龙虾店最主流的采购方式。 根据合约供应餐馆需要的原料，虽然成本略高，但在小龙虾存活率，运输报损率等风险方面比较容易控制，这些方面均由供货商承担。 例如北京胡大的老板孙玉珍不仅是自己的供应商，还是整条簋街的供应商。 胡大仅需要根据每天店铺的日销量进货，能够有效控制成本。 资料由街头生意经调研整理 一些小型或者非主打龙虾的餐馆则喜欢去水产市场自采购。 比如，供应全北京1/3的京深海鲜市场，前一天下午由湖北供应商打包运输到北京，一般第二天早上5-6点到达批发市场。 图片由街头生意经拍摄和制作 从批发市场运到门店，需要提前下订单，且不押账，早上进行发送，多数为闪送，运费自费。 另外两种供应方式是街头生意经不推荐的： 一种是产地直供，虽然成本低，但是要承担运输过程中的死亡率，成本不可控。 一家北京的小龙虾店，由湖北潜江集散中心直接发往店铺，最晚当天下午发货，每天运货，大货车直达，一般情况下第二天早晨5-6点到达北京。 成本价每斤小龙虾22-23元，物流成本750元每天。 还有一种是产地自养，供货由自己运营，看上去是没有中间商吃差价，但需要考虑自然灾害、养殖技术等，精力成本太高。 另外五月是小龙虾死亡高峰期，目前没有较好地解决方法。在运输方面也要自己承担损耗，运费等。除非是做农家乐，没必要考虑这种方式。 龙虾和供应搞清楚了，接下来就要准备开店，开店有两种选择，一是自己干，二是加盟别人。怎么选？ 相较于个体经营的小龙虾店，加盟和连锁是很多人的选择。由总部统一配送原料和技术，让口味得以保证。 不过大的加盟店前期投入大，而小的加盟店有无统一管理、督导、品控和供应链也是需要创业者们需要前期考虑的问题，以麻小·麻辣诱惑为例其加盟费用至少需要28万以上。 数据来源于网络（侵删） 现在市面上有很多网红小龙虾店，有的只需几万块加盟费有的甚至不需加盟费。要注意调查背景，避免被靠收加盟费的无良商人所收割。 杨杨夜宵在成都、宜宾、昆明三地都有连锁，但全部自营，老板告诉街头生意经，全国各地有30多家商家找他加盟，都被他拒绝了，就是考虑到难以把控品牌和品质。 相较于火锅，小龙虾的烹饪有其自身的独特性，不同厨师做出来的味道可能不同，料包的配比、火候、时间、力道、都会影响其口感，味道是惊艳还是平淡，吃货们一吃便知。 这些因素都让小龙虾难以标准化，使得加盟连锁有风险。 既然选择了自己干，那就面临一个核心问题，龙虾怎么做？怎么做才能好吃？ 探店全国十几家小龙虾店后，我们可以很负责任的告诉你，这个，真的存在！ 小龙虾行业的竞争，说到底还是口味的竞争。 虽然烹饪方法和调料大致相同，但配比和火候的不同导致细微的口感变化，总是能被资深食客敏锐捕捉。 如果想保证口味的独特性和记忆点，大多数有实力的店铺会选择自己研制。根据不同口味配比不同的香料。 以麻小为例，市面上配方至少要14种以上，包含小米辣、花椒、青椒、香叶等。 成都小龙虾的人气店豪虾传，秘方就是自己研制，主要包含香叶、二荆条、草果、麻油等，并且料包对外出售，38元一袋，而海底捞的小龙虾底料只需15元一袋。 北京小龙虾的龙头胡大，香料更是多达40多种，而且给每种食材、调味料都加以编号和明确的规格用量。 而对于那些没有能力自己研制的个体店主，大多会采用从厨师手里购置秘方或者直接挖人。 位于北京市蓝色港湾的潮虾一品小龙虾店（现已关门），他的秘方就是老板花三万元从小龙虾厨师手中购得。 不过这种方式也存在着一定的风险，厨师是否有保留以及秘方是否迎合地域口味等。 料包是差异化的基础，烹饪技巧、火候掌控也让味道最终不一样。 两年前，东莞的刘老板跨行做小龙虾店，临时聘用了亲戚做厨师，开店后菜品一直不稳定，后来被迫去湖北潜江拜师学艺，小龙虾的菜品才逐步稳定，这一过程花了2个月时间成本。 街头生意经建议，创业之初，如果老板不是厨师，至少应该考虑到给大厨股权或者期权，厨师没有股权激励，动力不足，产品很难保证。 成本算清楚了，原料搞明白了，供应打通畅了，秘方也到手了，也该开店了。所以，店开在哪里呢？ 业内人士李老板认为，小龙虾店并不适合开遍全国。比如在东北、西北等欠发达城市，我们就不会去开店。 首先供应链未下潜太深，中小城市加工技术不成熟、运输水平不高，以至行业整体表现差，需要等待政府或行业巨头去布局，让供应链的条件成熟。 其次，三四线城市的夜生活和经济发展相对应，小龙虾客单价较高，一定要考虑当地的收入和消费能力。 这种情况属于两极分化，在一二线，小龙虾店的竞争却是无处不在。 比如在成都调研，随便一个区域，方圆3公里多达21家，还有几家夜市大排档。 既然一二线城市已经是红海，那机会在哪里？ 2019年发展潜力百强城市中有96个位于19大城市群，有54个位于24个千万级大都市圈。 预计到2030年，中国2亿新增城镇人口的约80％将分布在19个城市群，其中约60％将分布在长三角、珠三角、京津冀、长江中游、成渝、中原、山东半岛等七大城市群。 所以，在选择开店的城市的时候，尽量瞄准这些核心城市群。 街头生意经认为，选址考虑的一切因素都跟人流量有关，其次是租金和竞争对手。 如果人流量够多，租金便宜，竞争对手又少，那你的店稳赚不赔。 有这样的好事吗？ 北京石景山区的食尖兒小龙虾就是这样的特别。 食尖兒小龙虾位于北京石景山区鲁谷路紫御长安底商，老板从原来的饺子馆盘下来的店铺。 首先，石景山区位于北京西，虽然属于中心城区，但各方面发展水平相对落后。 紫御长安周边是石景山游乐园，有两家医院，和几个老社区。受制于城市规划，石景山的商业不发达，只有万达广场和北京台湾街形成一个小商圈。 因此，紫御长安方圆1公里没有第二家小龙虾店，这个优势无可比拟。 其次是计算周边人流量。紫御长安共786户，约2000人；紧挨着它的七星园北区共3432户，约1万人，东边一路之隔是依翠园小区，有2789户，约8000人。 由此可见，该店覆盖了2万人的社区，人流量比较充足，加之周围缺少像样的商圈，所以即便店面不在路口，还在小区背面，但生意依然火爆，排队情况比较常见。 再者，紫御长安西边有几家KTV和酒店，周边夜宵店比较少，这也给食尖兒小龙虾店带来不少顾客。 街头生意经建议开店新人避开核心商圈，到隐形客流量大的地方去。 除了能降低资金压力，更重要的是避免和高手正面冲突，给自己足够的时间去打磨产品，打造品牌。 选址时，要逛遍所有商圈，蹲点统计人流，走访周边商或住社区人口，请专家协助勘察，另肯等待出手机会，不要为了开店而开店。避免几十万的亏损，就是赚几十万净利润。 店址选定之后，要再考虑一件事。 上文提到的遇见苍老师龙虾馆，由于店内接待能力不足，我们很好奇老板为什么不做外卖？ 原来小龙虾从烧锅到顾客吃到的最佳食用期是90分钟，那有什么解决办法吗？ 小龙虾堂食的订单时间均为午餐晚餐时间，较为集中。 而外卖受时间限制小，对后厨的生产线安排的合理，就可以既能保持堂食的正常供应，又能满足外卖的需要，也就极大的增加销量。
千篇一律的餐盒，产品与品牌难以脱颖而出，无法打动消费者，更无法提升产品价值。 使用密扣防漏打包碗，不能有汤汁漏出的现象，同时保温效果要好，开盖轻松不破裂，好的包装可以有效提高外卖好评率。 另外，配备齐全的吃虾工具（纸巾、湿巾、手套、桌布、围裙、筷子）也是非常关键的。
现在大渠道供应的小龙虾绝大多数是干净的，但也不排除个别批次漏网之鱼，所以到店之后要做好清洗工作。 虾鳃一定要干净，这种肉眼可辨的问题一定要解决！
锁住她的胃，就能锁住她的心。美味新鲜的小龙虾是镇店之宝，除了秘制做法之外，外卖还要讲究温度和速度，要努力将刚出锅的味道保留到顾客的手中。
街头生意经探访的部分连锁店中，每一家店里都专门设有一个外卖绿色通道，用于合理分配从后厨的生产线到出餐，到打包、交付的时间，在品质保证的情况下，也保证速度。 搞定以上步骤，就该让大家知道你的店了。 餐饮行业的营销方式很多，线下依然可以发传单、挂条幅、搞活动，线上入驻美团、饿了吗、大众点评等第三方平台。 入驻几大平台都会收押金和佣金。以美团为例，每张团购卷收10%的佣金，每单外卖收10%-21%的佣金。 入驻第三方平台，懂优化很重要，网红店几乎都会通过竞价排名、置顶、直通车等付费工具增加曝光量。在街头生意经调研过程中，最常见也是最朴素的做法，就是通过对到店的客人送凉菜送甜品等方式，获取平台上的五星好评，带来客流量。 批量生产网红的抖音，是美食博主的前沿阵地，和国民夜宵小龙虾一拍即合。那他们是怎么玩的呢？ 先看一个案例，抖音号龙虾外卖妹。账号属于广州周大龙虾蟹馆，37.8万粉丝，193.6万赞，是目前做抖音最好的小龙虾店之一。 主播龙虾妹是一位颜值高、有点调皮的小姐姐，身份是龙虾馆的服务员。内容形式是短情景剧，全部以对话完成。 最火的一条视频有113.3万赞，剧情是一对父子来店吃饭，父亲把虾肉都留给了儿子，老板见状，让龙虾妹赠送父子一份龙虾，并且因为新店开业，给他们免单。 温情的剧情里，含着营销信息，让人不觉得生硬和反感。 又在评论区留言，关注就能打九折，既能涨粉又能引客：五一期间客流量翻倍。实现了二次营销。 抖音龙虾外卖妹截图 高颜值加剧情，是龙虾妹打造爆款的关键，可以总结为人设加内容。这样的做法也被霸王虾、朱小乐龙虾馆等商家使用，同样做出了几个爆款。 但是，自运营抖音有两个门槛：1是内容，2是制作，这都是成本。因此，大多数商家选择靠别人的抖音，来宣传自己。 以霸王虾为例，他的营销方式几乎是最全的，包括电视节目植入、美团广告、口碑广告、大众点评置顶、媒体新媒体软文、明星站台、抖音广告、楼宇广告、传单等传播渠道。 街头生意经统计到关于霸王虾有118篇软文，600多条微博，2000多条抖音视频。 每年夏初，霸王虾会举办粉丝节，邀请粉丝到店参与活动。 如重庆霸王虾今年6月举办，到店顾客只需要拍摄抖音，然后去集赞，集赞数多的顾客，可以免费吃小龙虾。 如集满100赞可以获得98元的麻辣小龙虾，集满2000赞可以获得1888元的龙虾塔。 活动期间，粉丝累计发布抖音超过1000条，收获上百万赞。整个六月，门店都在排队，可以说效果斐然。 让顾客发抖音来传播，可以视作群众路线。成都霸王虾的做法不同，走的是网红路线。 粉丝节期间，他们找了20多个成都本地抖音网红做宣传，累计点赞数达到了千万。 如成都美食大咖（131万粉丝），共发布3条视频。最火的一条有59.3万赞，2.7万条留言，传播效果可以说杠杠的。 抖音成都美食大咖截图 内容是展示霸王虾的网红产品：五层至尊龙虾塔；以及展示吃法：如虾仁撒上汤汁，汤汁拌面，龙虾串串等。 由于抖音视频会显示具体店面，这样大规模的传播，给霸王虾带来了大量的顾客。 据霸王虾太古里店员工透露，今年六月店日均客流量达到了400多人，同比去年增长了30%左右。 这种网红合作的形式，一是观众不反感，更易植入；二是KOL自带流量，容易传播；三是对观众而言，有高可信度。对于有充足预算，但没有精力去运营抖音的商家，可以借鉴这种做法。 宣传的关键是定位，一招制敌。如麻小·麻辣诱惑的宣传就主打白腮这一点，干净、卫生、健康，让食客吃的放心，消除大家对小龙虾不干净的顾虑。 抖音宣传，也要有定位。 朱小乐龙虾馆从南京起步，6年时间分店开遍江浙沪，也是抖音宠儿。 抖音上有关朱小乐的视频有3000多条，朱小乐自有抖音号有900多万赞。 他们宣传点是有108种口味，但是在抖音，不可能去逐个展示108种口味。 于是他们推出两款菜品做主打：冰镇龙虾和火焰龙虾。理由就一个，好看。 这两款虾推出之后，在抖音上也火了一把。以网红南京攻略的视频为例，最火的一条有46万赞。 据街头生意经统计发现，发抖音的顾客里，80%都拍了这两款菜。 传播量大、互动频率高、引流效果明显，这是抖音传播的特点。 值得一提的是，抖音上还没有一个粉丝50万级的小龙虾大号，大多还在10万以内，街头生意经认为，这个渠道充满机会。 但是！引客并不难，难的是引客之后的留存与经营。营销的目的就是让消费者知道并记忆品牌，最终转化成销量。因此最重要的依然是产品，营销再好，也是为产品服务，否则就是舍本逐末，终究不能长久。 在中国，小龙虾在4年前就已经成为中国餐饮行业市场规模最大的单品类之一，当时的规模接近1000亿元，至2018年，小龙虾在第三产业的经济规模已达2000亿元。根据美团点评出具的餐饮报告，北京、上海、广州的小龙虾餐厅数字每年会有上千家的增长，开一家小龙虾店，你准备好了吗？ |
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