 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 约了闺蜜A过来喝下午茶。 特意用上了套粉红色的盖碗和公道杯，泡了闺蜜喜欢喝的春寿眉。 刚喝过一杯，闺蜜就好奇的问： “这是今年的新茶吧？特别的鲜香，还很润口清新。” “不对，你猜错了。”  闺蜜A接着猜，“那就是2018的那款，花香特别足。” “也不对，这是2017的有机春寿眉，刚从山上拿下来的。” 连猜了好几回，屡屡受挫的闺蜜，这时佯怒道： “好哇你，藏着这么多的好茶，连半点消息都不透！” “不过，话说回来，这不同年份之间的白茶，到底是怎么喝出来的？” 这不急。 要想喝出白茶的年份，找出新白茶与老白茶之间的不同，一点儿都不难!   《2》 先来看干茶的外观。 一款白茶的真实年份究竟如何？从干茶外观上，可以看出不少端倪。 往往，随着白茶储存年份的增加，在酶促氧化的作用下，白茶叶片的颜色会相应的发生渐变。 颜色会从鲜亮鲜艳，慢慢过渡到深沉质朴。 好比一间刚刚绘了彩，红墙绿瓦，分外惹眼的新戏台。 经过多年的雨打风吹后，岁月会慢慢剥蚀掉张扬亮丽的色彩，慢慢变老。 时隔多年后，再去回望，还能依稀看出当年，色彩热闹非凡的影子。 当白茶老去后，也是如此。 叶片颜色的深与暗会发生改变，但色系与层次不会发生变化。 白毫密披的白毫银针，芽头的颜色依旧是白的。  只不过，会从新银针的银白，渐渐过渡到了老银针的花白，接近蚵壳的灰白色。 以绿色系为主基调的春寿眉，叶片的色系并不会改变。 新茶时期的春寿眉，叶片是多种鲜艳明媚的砂绿、黛绿、柳绿、浅绿为主。 渐渐存老后的春寿眉，叶片里绿的层次色彩要更深，呈现以暗绿、深绿、黄绿等渐变过渡。 至于白茶当中，高产的秋寿眉，在新茶的时候，颜色以“迷彩色”为主。 捧起一把干茶，秋寿眉舒展的叶片上，可以看到深绿、古铜、黄褐、深褐等色系交织。 活脱脱的，就是一片层林尽染、叠翠流金的金秋色。 然，当秋寿眉慢慢变老时，叶片上的诸多色系，会纷纷加深一个色号。 不过，哪怕储存年份再高，白茶都不至于会变成黑乎乎，毫无生机的状态。 那些没有了色彩层次过渡，看起来颜色呆板单调的老白茶，往往是品质极不佳的表现！   《3》 新老白茶间，除了外观颜色上的区别外，在茶香表现上也有着明显不同。 新白茶的茶香，以清新鲜香为主。 老白茶的茶香，则为厚实的甘香。 以毫香为主基调的白毫银针，在不同的阶段，毫香可以扮演不同的角色。 新银针的毫香，表现为接近一股干芦苇、野蕨菜的香气，清芬持久。 伴着阵阵的花香，以及尾调上常有的鲜笋香，清新怡人。 而老银针的毫香，则更多的接近干燥的谷物香、粮食香。 伴着沉郁的陈香与药香，茶香层次多变，厚实沉稳的甘香，分外动人。 新茶时期，以花香多变为主场的白牡丹，茶香如兰似桂，花香清幽婉转极了。  洋槐花、紫茉莉、水石榕、幽谷兰、栀子花、含笑花等多种交叠的花香，你方唱罢我登台，让人应接不暇。 当白牡丹存成老茶后，茶香则渐渐换了面貌。 发散出一股安神的药香、陈香、粽叶香，以及细细体会下，能感受到的清丽花香。 而至于梗叶粗粗大大的寿眉，在新茶阶段，茶香以草药香、花木香、甜香、鲜笋香为主。 在慢慢存成老茶后，药香与陈香分外凸显。 其中，压成饼后的寿眉，在品质有保障的前提下，还有很大的可能，会陈化出甘香的果香与枣香。 不同年份的白茶间，多种变化的茶香，正在低吟浅唱。 细细聆听，总能发现不一般的精彩!   《4》 新白茶与老白茶的不同，是可以喝出来的。 毕竟，它们之间，滋味大不相同。 新白茶，滋味清新鲜爽，淳和甜润。 老白茶，茶味甘香醇厚，醇美无比。 没有经过长时间储存陈化的新白茶，茶叶内部的物质处于极为活跃的状态。 在冲泡时，干燥的茶，只需稍稍与水接触，茶味物质便能快速的释放出来。 不消一会儿，就能得出一杯，清香四溢，鲜爽无比的茶汤。 新白茶的动人之处，在于茶味的清润无比，淳和轻柔。 小口的细品，能感受到茶汤里藏着无数的鲜爽因子，在口腔里炸裂开来。 喝过几杯茶后，能让人齿颊留香，连回甘里，都是这鲜香无比的滋味。  而老白茶，茶味则要更稳，更醇，更有故事。 在多年的储存等待下，白茶内部的茶多酚、咖啡碱、茶氨酸等物质，在酶促氧化的影响下，可以不断的生成络合物质，将茶味物质紧紧的包裹起来。 故而，在冲泡老白茶时，能感到沏出来的茶汤里，特别的饱满醇厚。 静置茶杯，茶汤表面如镜子般，稳稳当当的，不动如山。 而轻轻摇晃，则能看到阵阵的涟漪，在一圈接一圈的泛起，晶莹剔透。 上了年份的老白茶，茶味物质丰厚，茶汤里面有着众多养分物质，呈现出如小米汤般的浆感，醇厚无比。 细啜一口，让茶汤稍稍停留在舌面，能感受其中的重量，淳滑无比。 茶汤像是极鲜嫩的豆腐花，在嘴巴里一抿即化，稍不留神，饱满的茶汤就滑落到了喉咙里。 不一会儿，甘香畅快的回甘浮起，满口皆是这股清凉甘甜的滋味，让人流连忘返！ 《5》 最后，从功效角度出发，新白茶与老白茶也有着明显不同。 通常来说，从清润提神、消食解腻、消炎抗菌的角度出发，新白茶有着独到的好处。 原因在于，新白茶内部的养分物质，处于满满当当，极为活跃的状态。 其中，就包含不少茶多酚类物质。 茶多酚具有杀菌消炎的作用，在不少的牙膏里，为了针对牙龈上火肿痛等小毛病，会特意添加上茶多酚。 仲秋时节，早晚温差大，天气多变。 在季节转化之时，病菌多发，人体容易受到病气的侵扰。 这时，为了抵抗感冒病菌的入侵，多喝几杯清润的新白茶，大有裨益。 一场秋雨一场凉，随着气温的慢慢下降，贴秋膘的季节再度来临。 然，在饮食上，但凡多吃了些油腻难解的时候，人体难免会有诸多不适。 这时，泡上一杯当年新产的白牡丹，既可促消食，又能帮助解腻，一举多得。 新白茶里面，论养分明星，非白毫银针莫属。 秋乏疲倦之时，泡上一杯新银针，可以让满满的茶氨酸，快速补充人体元气，帮助提神抗疲劳！ 白茶里面，新白茶的功效突出，老白茶的功效更是显著。 白茶经过多年的陈化后，内部的黄酮类物质，含量愈加丰富。 如此，可以使得老白茶的茶性，更为温和。 与此同时，也更符合大部分群体的养生喝茶需要。 在过去，福鼎当地家家户户会藏上一点儿老白茶，以备头疼脑热等小毛病。 在风寒感冒初期，煮上一壶甘香醇美的老白茶，可以缓解感冒带来的不适症状，头疼、易乏、流涕、鼻塞等等。 此外，对于“三高”群体来说，平日生活里，多饮老白茶，大有好处。 老白茶内部丰富的黄酮类化合物，有利于促进血液循环，帮助增强免疫力等功效。 白茶，一年茶，三年药，七年宝。 可以越存越甘香的老白茶，功效名不虚传！ 《6》 不同年份的白茶，有着不同的魅力。 恰如一朵莲花开。 从含苞待放的菡萏，到半遮半开，欲遮还羞，再到繁花的朵朵盛开，皆有不同的风景。 新白茶，最大的魅力，在于未来无限的惊喜可能。 老白茶，最大的资本，是岁月赋予的醇厚魅力！ 在喝茶的时候，多加留心，细细感受，就能感受不同储存年份下，新老白茶的大不同！ 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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