大厨：水煮大虾腥浓肉糙，别直接用热水煮，加点调料更鲜嫩

〔主材料〕：新鲜虾约一斤

〔配菜料〕：生姜，香葱，蒜头

〔调味料〕：花椒数粒，食用盐，料酒，香油，白醋

做法：

1)；买回来的新鲜虾，先养一段时间，养到要烹饪的时候，才把虾冲洗干净，用剪刀开背，用牙签把虾线剔除，清洗干净放盘内，同时准备配料，生姜切丝，香葱切断，蒜头去皮或切片。

2)；铁锅内放入两大碗清水，然后添加葱姜蒜，2勺盐，1勺料酒或低浓度白酒，几丁花椒粒，香油，1勺白醋，并用大火把水分烧开，接着把虾丢进开水内，大火焯煮1~2分钟，直到虾的颜色从青色转成熟透的橘红色。

3)；焯煮时间到点，而且虾颜色也彻底变红了，把火关掉，盖着锅盖继续焖2分钟，才把虾捞起沥干水分，摆盘准备，放置到稍微冷却即可上桌，搭配自调酱汁蘸着吃，咸鲜爽嫩，格外鲜美！

水煮大虾的“成功窍门”

▲第1点，做法是水煮，因此需要把虾养一段时间，让虾吐干净杂质，煮出的虾才更鲜美，而且还不用再做任何处理。

▲第2点，下锅焯煮时间不能太久，否则虾肉过熟回滚，肉质变得老柴粗糙。

▲第3点，焯煮完毕后，盖着锅盖继续焖，能使虾肉更鲜嫩，而且还没有海腥味。

▲第4点，标题中所提及的添加调料是白醋和花椒，添加这两种调料，不仅使虾肉鲜嫩Q爽，去新腥香味的效果更明显！

烹饪要点

以上是“水煮大虾”的做法与鲜嫩无腥的处理窍门，很多人烹饪的水煮大虾肉质粗糙，还带有让人尝过忘不了的淡淡海腥味，就是水调配不到位，学着饭店大厨的方法进行调料的添加，做出的“水煮大虾”，清新气息明显，肉质格外爽口鲜嫩，多吃不腻口，这个小技巧你学会了吗？