 点击加载图片 双皮奶是广东顺德的特色小吃，口感厚重的奶皮底下是爽滑细腻、入口即化的奶冻，甜而不腻，奶香浓郁，深受大家所爱！双皮奶的口感取决于精致的食材，看似简单的食材却是要求极高的，顺德人需要采用清晨挤出的超级新鲜的水牛奶，鸡蛋是本地草鸡蛋，就连白糖也要求是本地的。三种食材的选定，加上煮奶、挑奶皮、打蛋液、蒸制等一连贯娴熟的手艺，一碗碗洁白如雪、温润中透着婉约的双皮奶便成为人们百吃不厌、流连忘返的小吃！  点击加载图片 有人说双皮奶不就是蒸鸡蛋清吗？如果这样认为，那么你做出来的可能只是一碗爽滑的牛奶布丁，双皮奶讲究的是奶皮，所有的优质蛋白、钙、磷等微量元素都会凝结在那两层厚重的奶皮上。平时我们要是在甜品店吃上一碗双皮奶，少说也得十几块，那么今天若愚妈妈就教大家用身边的食材做两碗细嫩爽滑的双皮奶，成本不足10元。  点击加载图片 自己在家做双皮奶，为了健康低糖，我将白砂糖换成了木糖醇，当然不放白糖也是可以的，但是不放白糖腥味会稍微大一些。一起来看看具体做法吧！ 【双皮奶】 食材：牛奶1包（250ml），蛋清2个，木糖醇15克。 【具体做法】1、准备一包纯牛奶，2个鸡蛋，15克的木糖醇。糖本身就有去腥的作用，如果不放白糖的话，那就在蛋清中添加几滴柠檬汁来去腥。  点击加载图片 2、牛奶倒入奶锅中加热，看到牛奶开始冒热气，刚刚要开的时候赶紧拿开锅，将牛奶倒入碗中。静置几分钟牛奶表面的奶皮就会慢慢凝结而成了。千万不要将牛奶煮开，煮开的牛奶营养成分会流失。  点击加载图片 3、奶皮结成之后，用刀在边缘划一道口子，将牛奶倒出来，底部留少许牛奶，以防奶皮干燥，也有利于再次往碗中倒牛奶。  点击加载图片 4、倒出来的牛奶加入蛋清和木糖醇搅打均匀，过滤一遍口感更细腻。  点击加载图片 5、将牛奶蛋液沿着刚刚破口的奶皮倒入碗中，奶皮也会随着蛋液的增加漂浮上来。  点击加载图片 6、用耐高温保鲜膜将碗口包好，用牙签在保鲜膜表面插几个小孔。锅中烧水，水开后上锅蒸15-20分钟。  点击加载图片 7、蒸好的双皮奶可以趁热吃，也可以放入冰箱冷藏之后再吃，可以在上面放入一些蜜豆，也可以撒上一些果干麦片。  点击加载图片 自己在家做，食材很简单，而且干净卫生，加糖不加糖也可以随心所欲，不管是作为早餐、还是下午茶都是不错的选择！  点击加载图片 【小贴士】 1、很多人担心做出来有腥味，可以在蛋清中加入几滴柠檬汁或者白醋搅打均匀，再跟牛奶混合。 2、倒牛奶的时候不要将奶皮下的牛奶全部倒出来，留少许以防奶皮干燥，贴在碗的边缘漂浮不起来。 3、蒸碗用保鲜膜包起来，以防水蒸气滴落。保鲜膜买耐高温的。 4、牛奶蒸的时间不要太久，刚刚凝固就可以了。 如果您有不明白的地方，期待您在留言区提出！关注若愚妈妈在厨房，每天跟您分享美食菜谱！ |
|
|
