京味儿月饼

“自来红”是传统的京式点心，月饼在烤制前是白面皮的，但出炉之后神奇的变成棕红色，而且月饼的上边会出现一个深红色的圆圈，这也正是“自来红”名字的来历。月饼上那个圆圆的红圈正宗的做法是用一份的水、一份的糖及半份的碱面熬制而成的。将这种汁液盖在月饼坯子上的时候是看不见红印的，只有月饼烤制熟了以后，红圈才会显现出来，这也是自来红月饼的神奇之处。

基本信息

• 菜谱分类

  糕点

• 口味

  甜味

• 烹饪方式

  烘焙

• 烹饪难度

  高级

• 烹饪菜式

  农家菜

目录	1主料	2辅料	3烹饪步骤

  主料

• 面粉:200g
• 五仁馅:适量

  辅料

• 桂花蜜:20g
• 猪油:50g
• 白砂糖:30g
• 小苏打:3g
• 开水:70ml
• 碱面:10g
• 清水:20ml

  烹饪步骤

• 1:将白砂糖，清水，碱面在锅中混合均匀。
• 2:小火熬至颜色变深倒入碗中备用。
• 3:将面粉、桂花蜜、猪油、香油、小苏打、白砂糖20g放入盆中。
• 4:加入开水揉成面团。
• 5:将面团包上保鲜膜静置30分钟。
• 6:将面团分成10个剂子。
• 7:取一个剂子擀成牛舌状。
• 8:从一边卷起。
• 9:再竖着放置。
• 10:再擀开。
• 11:从一边卷起。
• 12:依次做好剩余的剂子。
• 13:将一个剂子按扁。
• 14:包上五仁馅。
• 15:用手的虎口封口。
• 16:封口朝下按一下。
• 17:依次做好剩下的月饼胚。
• 18:用可乐盖沾上水印戳在月饼上按印。
• 19:在烤盘上垫上油纸，放上月饼。
• 20:烤箱180度预热，放入烤盘，中层，上下火烤20-25分钟即可。