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从日本的江户时代起 香滑肥糯的鳗鱼饭 就让人念念不忘 魔都榜上有名的鳗鱼饭 一次推荐9家 夏末秋初，鳗鱼吃起来！ 鳗鱼知识小科普  日本“鳗鱼节” 日本自远古时期就有食用鳗鱼的习惯，到了江户时代，鳗鱼的食用方法逐步完善并得到普及。 传闻在夏秋之交的土用丑日吃鳗鱼可以应付夏天食欲不振的状况，还寓意好的开始，深受日本人喜爱，所以这一天就成了日本的“鳗鱼节”。 从蒲烧到鳗鱼饭 早期的鳗鱼是未经剖开直接穿在竹签上烤制的，样子就像结穗的蒲草，故名“蒲烧”。 后来发现铺在米饭上可以保温，就有了鳗鱼盖饭，出现了高级的鳗鱼料理专门店。 鳗鱼饭就与寿司和天妇罗一起，成为江户前料理的代表。 关东 VS 关西 关东厨师杀鳗习惯从鳗鱼背部入手，料理时先白烤，再蒸，再烤；关西则是从腹部刨开直接烤炙。 两种做法带来了不同的口感，各有人爱。  教科书级别的鳗鱼饭  这家店在日本名古屋市历经百年历史，在日本全国经营着200家店铺，虽然是一家寿司店，来到上海之后却成了鳗鱼饭的代表。  我们选择了最日式的一饭三吃，膳饭上满满一层都是切成条状的鳗鱼，看起来无比满足，网友私下都评价说这里的鳗鱼饭是教科书级别的。  ① 直接吃，品尝鳗鱼细腻肥美的口感  ② 加上配料，搅拌着当鳗鱼拌饭吃  ③ 在拌饭的基础上加茶水，做成鳗鱼泡饭  值得一提的是，这家的米饭也特别香糯。不管是直接吃还是做成茶泡饭，口感都很惊艳，被我们吃得一口都不剩。  除了鳗鱼饭之外，店里还有少见的醋拌鳗鱼，不过我们吃起来觉得没有很重的醋味。  店里的环境很日式，女店员也都是穿着和服点单上菜的，让每个到店的客人都有种身在日本的感觉~ 店名：丸忠寿司 地址：新大路店、环球金融中心店、光音广场店、新世纪广场店 人均：150元左右 营业时间：各门店不同 只卖一道菜的小小店 这是一家只有8个座位的日式小店，老板是一对上海夫妇。店里的人气很高，如果没有预约的话可能需要等位。
店里就只卖一道菜：120元鳗重，不可挑选。但就是这样认真地做一份饭，吸引了无数慕名而来的食客。
在日本，鳗鱼饭一般分为鳗鱼盒饭（鳗重）与鳗鱼碗饭（鳗丼）。而这家店卖的就是鳗重，也以此作为了店名。香喷喷的鳗鱼饭放在一个四方的盒子里端上桌。
店名：鳗重 地址：愚园路580号（距地铁2/11号线江苏路站3号口步行490m） 人均：120元左右 营业时间：11:00-14:00 17:00-21:00 台北的四大鳗鱼饭之一 这家店是台北四大鳗鱼饭之一，也是其中规模最大的一家，在台湾已经开了4家店了。创始人师从日本，学艺4年才得到了流传百年的酱汁秘方，并把它带回国。 店里招牌的整条蒲烧鳗鱼定食，鳗鱼是不分段的，一盒比手臂还要长，是外面普通鳗鱼饭的2倍大。为了能放下一整条鳗鱼，店里连饭盒都是专门从日本定制的。 鳗鱼沿用传统的关东做法，先烤再蒸然后再烤，这样可以去除鳗鱼的油脂和腥味。烤过的鳗鱼放进锅中蒸煮补水，吃起来更绵软一些。 做定食用的米也不一般，是市面上普通米价格的10倍，为了呈现最好的口味，老板真是不计成本了。 店里的每张桌上都会有这样一瓶酱汁，是创始人在日本学艺时求得的祖传秘方，已经有百年的历史了。客人可以根据自己的喜好去添加，配着鳗鱼饭一起吃。 店名：剑持屋 地址：五角场万达店、宝山万达店 人均：100元左右 营业时间：各门店不同 独创的鳗鱼凤梨饭 这家店最早开在南京西路，名字就叫将·鳗鱼前辈。从活杀、串鳗、炭烤、做汁，每一步都遵循鳗鱼前辈的恭敬严苛的手法，连店名“将”也取自日语前辈的意思。 两位主厨，一位曾于加拿大EDO CO日料就职，还有一位是上海烹饪艺术大赛的金牌获得者。两人将日料和西餐完美融合，发明了这道鳗鱼凤梨饭。 主厨用很多水果尝试之后决定用凤梨搭配鳗鱼，酸酸的口感混合酱汁之后可以解除鱼肉的油腻感，毫无违和感。 店名：将·鳗鱼前辈 地址：南京西路店、港汇恒隆店 人均：125元左右 营业时间：各门店不同 主打鳗鱼料理的居酒屋 专门研究鳗鱼料理的一家店，同时又是一个居酒屋。鳗鱼饭有蒲烧和白烧两种口感，鳗鱼鲜美肥厚，还有不同尺寸可以选。 鳗鱼的制作也很讲究，叉起鳗鱼往鱼骨熬制的缸里一浸，翻几下让鳗鱼打几个滚，这样的操作要来个三次，保证鳗鱼360°都浸满了酱汁，吃起来入味。 蒲烧口味的鳗鱼被贴心地分成了8块，色泽鲜亮，浸了3次酱汁后再烤制，牢牢地把调料锁在了鳗鱼上。他们家对鳗鱼料理很有心得，连鱼骨都可以吃得一点不剩。 除了蒲烧，还有白烧口味可以选。白烧的要在炭火上烤10分钟，直到表皮酥脆喷香，再撒一层薄盐，保证了鳗鱼的原汁原味。 店名：鳗樽·炭烤活鳗 地址：晶品店、汇智国际商业中心店 人均：120元左右 营业时间：各门店不同 关东关西双拼饭 这家店有个著名的“无问东西套餐”，就是关西鳗鱼半条 关东鳗鱼半条的双拼盖饭，可以同时吃到两种不同做法的不同风味。 不过我们还是选了招牌的关东鳗鱼盖饭，总觉得关东做法的鳗鱼才最适合配米饭一起吃。 鳗鱼饭的表面上卧了一个溏心蛋，还配了鱼籽。把蛋划开，拌进鳗鱼饭里，吃起来口感会更湿润软糯一些。 关系鳗鱼白烧，剖腹杀鱼后直接火烤，鳗鱼表皮吃起来是脆脆的，带着些微微的焦香，肉质吃起来更为弹口。 店名：鳗享屋日本料理 地址：陆家嘴中心店、长宁龙之梦店、正大广场店、日月光店、金桥国际店 人均：115元左右 营业时间：各门店不同 冷淡风日料餐厅 这家店和普通和风的日料店不同，设计是性冷淡风的，价位也相对来说比较高，工作日午市刚开市，店里就已经坐满一半了。 我们点了鳗鱼蒲烧和鳗鱼盖饭，蒲烧的鳗鱼分量比盖饭上的鳗鱼多一小条，但价格却是相同的，都是98元。如果是不爱吃饭的鳗鱼党可以选蒲烧。 烤好的鳗鱼呈赤红色，油滋滋的让人特别有食欲。配上蛋丝和米饭，不一会儿就光盘了。 蒲烧鳗鱼的肉质也是比较厚而肥美的，切成了好入口的大小，一口一条，轻轻松松。 店名：阿吾罗日本料理 地址：芮欧百货店、K11艺术中心店、浦东嘉里城店、港汇恒隆广场店 人均：200元左右 营业时间：各门店不同 总在排队的寿司小店 同样都是寿司店，和丸忠寿司不同，maki house因为门店比较小，所以总是在排队，店员们也是在明档背后忙到停不下来。 这家的鳗鱼饭性价比很高，中份45元，大份65元，几乎是其它同类型店里价格的一半，但量却很足，鳗鱼在饭上盖了满满一层。 烤鳗鱼16块钱一份，有2片很大的鳗鱼肉盖在饭团上。 鳗鱼卷也是毫不吝啬，鱼肉和鱼籽都铺得满满当当。 店里的菜单设计得很有感觉，墙面的装饰也很用心，但是因为人多店小，所以常常需要拼桌挤着吃。如果店面可以大一点，用餐体验就更棒了。 店名：Maki House寿司 地址：中山公园来福士店、晶品店、宏伊国际广场店、龙之梦购物中心店 人均：120元左右 营业时间：各门店不同 火山鳗鱼丼 魔丼屋对于上海人来说不会陌生，专做巨型丼饭，这次我们来打卡了它的无敌鳗鱼丼。 丼饭的顶上放了一颗朝一鸡蛋，戳破后黄澄澄的蛋液顺着鳗鱼肉流下来，就像火山喷发一样。 因为要在米饭上堆出造型，所以鳗鱼的大小并不规则，一碗饭有8-10块鳗鱼，价格是78块，还会送免费的小菜和汤，也很划算。 门口标志性的人像也让人记忆深刻。 店名：魔丼屋 地址：正大广场店、日月光店、长宁龙之梦店 人均：130元左右 营业时间：各门店不同 作者丨脸大大 摄影丨张富贵 设计 | 不热 *文中图片及文字为小分队原创 盗用者虽远必🐷 用餐提示 1、大部分鳗鱼饭店下午是不营业的，有些热门的店需要提前预约； 2、现点现做的鳗鱼饭一般要等20分钟左右哦~ 吃货·来聊天 你吃过印象最深的鳗鱼饭是哪家？
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