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核黄素就是维生素B2，因为分子中含有核醇，水溶液具有黄绿色荧光，所以命名为核黄素。它是异咯嗪与核醇的缩合物，是黄素蛋白的辅基。核黄素有两种活性形式，一种是黄素单核苷酸(FMN)，一种是黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD)。这种命名是把核黄素看作核苷，即把异咯嗪看作碱基，把核醇看作核糖（核醇是核糖的衍生物）。  核黄素 异咯嗪的N1、N10能可逆地结合一对氢原子，所以可作为氧化还原载体，构成多种黄素蛋白的辅基，参与多种氧化还原反应。因此，核黄素在三羧酸循环、氧化磷酸化、α-酮酸脱羧、β-氧化、氨基酸脱氨、嘌呤氧化等过程中起传递氢和电子的作用。此外，核黄素还参与铁的转运、储存及动员，叶酸、吡哆醛、尼克酸的代谢等，所以缺乏核黄素会导致多种健康问题。  核黄素构成FAD 正常情况下，核黄素主要从食物中摄取，如肝脏、肉、蛋、奶等动物性食品含量较高，绿叶蔬菜和豆类也较多。肠道细菌也能合成少量。以前北方人冬季食物品种单调，摄入核黄素也少，所以很多人都会发生口角炎，还有唇炎、舌炎、贫血等。这是因为，核黄素参与氧化代谢，有促进细胞生长，维持皮肤和粘膜完整的作用。所以缺乏核黄素首先导致粘膜受损，严重时还会造成贫血和神经障碍等。 机体中还有多种生物学过程涉及氧化还原反应，需要核黄素参与，比如氧化型谷胱甘肽的还原。谷胱甘肽是人体抗氧化应激的重要分子，所以核黄素也是一种抗氧化维生素。有研究发现核黄素可以防止脂质过氧化和再灌注氧化损伤等。 此外，有报道称核黄素缺乏可能会增加某些癌症的风险。不过这方面的研究目前尚无确定的结论，也有些研究发现过高的核黄素水平会增加某些癌症的风险。癌症的病因非常复杂，与个人的遗传因素、工作特点、饮食偏好、生活习惯等都有关联，所以不建议通过大量摄入某种维生素或营养品的方式来预防。有些人为了吸引注意而故意夸大其辞，甚至凭空杜撰，请大家擦亮眼睛，根据医学常识来辨别是非。像那些“一瓶维生素包治百病”“足量补充维生素B2，肿瘤会缩小甚至消失，癌症会停止恶化，逐渐好转”之类，一看就知道是谣言。 目前核黄素在肿瘤治疗中确实有一些应用，但不像某些人想象的那样。一个应用是核黄素可以降低某些化疗药物（如顺铂）的毒性作用，可以作为化疗佐剂。但是，过量的核黄素会降低另外一些抗癌药，如氨甲喋呤（methotrexate）的疗效。  核黄素可以降低顺铂的毒性作用。引自CRITICAL REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND NUTRITION . 2017, VOL. 57, NO. 17, 3650–3660 另外一个应用是光动力治疗（photodynamic therapy，PDT），就是利用核黄素的光敏特性和肿瘤富集核黄素的特点,用特定波长的激光照射光敏剂处理后的肿瘤细胞,产生氧化反应破坏肿瘤细胞及其生长环境,从而治疗肿瘤的一种新型微创疗法。 核黄素是水溶性维生素，怕碱怕光，容易缺乏。饮食中缺乏核黄素的人群可以用药物适当补充。建议成人的每日摄取量是男性1.3 mg，女性1.1 mg。自然饮食不会导致核黄素过多，但如果大剂量服用药物有可能引起瘙痒、麻痹、流鼻血、灼热、刺痛等问题。 |
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