酱酒的区别 茅台酒酒真的是酱香酒吗？

梁为酒本，曲为酒骨，那么根据这2个原则，大曲酱香，纯粮固态、糯高粱、大麦曲、九蒸九煮、八次加曲、七次取酒做的酱香型酒是“酒鬼”的首选。

现在在市场上大家还能看见很多酒盒上也写酱香，尤其是赖茅，很多地方的赖茅卖几十块钱，还有二三十块钱的，大家肯定有疑问了，按照做酱酒来讲，5斤高粱做一斤酒，一斤高粱3块8酒已经20块钱了，那怎会有二三十块钱的酱酒呢？二三十 五十一百都不正常啊！因为做酱酒还有一个还有一个很大的成本，资金的利息，今年买的高粱，十几吨的高粱，一年的生产周期，出酒就得一年后，这一年的利息谁付，而且出酒后不可能马上卖，必须窖藏，刚出来的酒是很难喝的，所以利息是酱香型酒很高的一个成本，因此即使一百块的都不大可能，因为还有渠道、代理商。

那么现在的问题来了，我们在市场上见到有二三十块钱的，五十几块的酱香酒，那么它是不是酱香型酒呢？这里面我给大家讲下正宗酱香酒的做法和不正宗酱香的做法。酱香在老者的眼中呢有三种做法，叫捆子、碎沙和翻沙。什么叫捆子呢?就是坤沙 ，大曲酱香，正儿八经的纯粮固态发酵、端午踩曲、重阳下沙、九蒸九煮、一年生产周期、三年以上窖藏，这是坤沙。我们知道糯高粱的支链淀粉活化速度很慢，所以要九蒸九煮，也就是说纯粮固态发酵的高粱是整颗的。那么便宜的酱香酒，怎么能降低价格呢？那下面就是说一下碎沙，低档的酱香里面还算是不错的，简单的说碎沙就是把高粱捻磨碎，无需九蒸九煮，降低了成本一般不用太好的高粱。

会喝酒的人是不喝低度酒的，对于懂酱香酒的人来说就来说碎沙酒就少了那就酱香酒的极致体验。那碎沙酒算不算酱香呢？也算，当年碎沙酒到嘴里的程度不够丰富，薄、软、这个喉线不够长，这酒也不会回勾，也是酱香的味道，体验一般。碎沙是抵挡的酱香，在做假茅台的时候用碎沙做，算是有良心了，只是简化了工艺，只是口感，薄、淡、寡、绵软。接下里说说翻沙，碎沙也不会卖几十块钱，零售几十块的价是翻沙，翻沙有酱香味，大曲酱香酒在完成所有的工艺后的酒糟，也就是丢糟，被买出去，再次蒸煮，用酒精勾兑，采用串蒸工艺，但也有点酱香味，这就是翻沙。这种工艺不是秘密。翻沙酒是非常害人的，喝的就是酒精。

市场上几十块钱的酱香酒，都是翻沙酒。，不懂酒的人是不能辨别出来的。现在市场的赖茅大家都知道，央视曝光了2次，买赖茅的顾客心理，无非就是都是有酱香味、茅台镇的。赖茅是最混乱的市场。正宗的大曲酱香是5年以上的基酒。所以市场上几十块的酱香酒，是不是酱香酒就显而易见了。