卤肉的香料有哪些？

卤肉味香醇厚主要靠香料赋予，不同的香料在卤水发挥的作用也是不相同的，主要分为芳香型和苦香型两大类，细分“芳香、甘香、清香、苦香、药香”五个小类，今天主要以五个小类作为详细介绍让大家对香料有个更直观的了解，

香料分类

芳香型：八角 桂皮 香叶 小茴香 丁香 孜然 豆蔻 山奈 良姜

甘香型：甘草 罗汉果 槟榔 肉桂 香附

清香型：小茴香 香茅草 孜然 薄荷 千里香 香菜籽 灵香草 干姜

苦香型：白芷 草豆蔻 肉豆蔻 砂仁 毕波 丁香 木香

药香型：当归 党参 川穹 玉竹

香料在卤水中作用分类

赋香提味： 八角 桂皮 砂仁 小茴香 木香 孜然 草果 甘草 罗汉果 灵香草 香茅草 辛夷 薄荷 当归 玉竹 川穹 丁香 千里香 香菜籽

祛异增香： 白豆蔻 良姜 草豆蔻 肉蔻 干姜 香叶 陈皮

防腐的香料：排草（多用于麻辣卤水中） 千里香 芥菜籽

上色香料：姜黄 黄栀子 红曲米 紫草

了解香料类型和作用对于我们组合搭配香料帮助是非常大的，避免少走一些不必要的弯路，