香酥琵琶虾 配料 虾500克、生粉2大勺、鸡蛋1个、面包糠适量。 料酒1大勺、盐1小勺、味精、糊椒粉少许。 做法 1、虾解冻后清理,去除虾腿、虾头、用牙签挑出虾线。2、将虾用刀从背面开成扇形状,造型酷似琵琶。 3、然后用手拿着虾尾,慢慢将虾壳揭下,留尾部不要揭掉呦。 4、将所有处理完的虾用料酒、盐、味精、糊椒入味腌制15分钟。 5、腌制好虾逐个粘上薄薄的生粉,抖去多余生粉。 6、再将沾有生粉的虾在全蛋液中沾一下。 7、最后沾上面包糠,将虾完全包裹住。 8、锅中放油加热6-7成热后将虾下锅表面炸制金黄即可。 香酥美极虾 配料 美极虾、辣椒脆、锅巴。 盐、淀粉、迷迭香粉、白葡萄酒。 做法 1、美极虾放入盐、迷迭香粉、白葡萄酒调味,腌渍10分钟。 2、入味后的美极虾沾少许淀粉后放入锅内炸熟备用。 3、锅内倒入少许油,加入辣椒脆、锅巴炒香后倒入炸熟的美极虾,加少许盐,翻炒盛出。 油炸香酥红宝虾 配料 新鲜红宝虾、盐、面粉、油。 做法 1、将虾清洗干净沥干水分。2、加入适量盐拌匀,腌制约10分钟。 3、加入适量面粉拌匀(面粉只要一点),使虾的表面略干燥。 4、起油锅加热至7-8成热时,放入适量虾炸制金黄成出控油。 5、依次将虾炸完即可。 台湾盐酥虾 配料 鲜虾200克、美极酱油(或生抽)1大匙、料酒1大匙、砂糖1小匙、盐1/4小匙姜、朝天椒各5克、蒜、香葱各10克、植物油适量。 做法 1、鲜虾洗净,剪去须、脚,用牙签从背部挑去虾线,擦干水分。姜、蒜、葱、朝天椒均切成小颗粒。2、锅入油烧至170℃,倒入虾大火炸1分钟。 3、将炸好的虾捞出,沥油。 4、锅内的油再次烧热,放入虾复炸半分钟,取出沥净油。 5、另起油锅,放入2大匙油,冷油将蒜蓉、姜蓉、朝天椒、香葱碎炒香。 6、将炸好的虾放入锅内,翻炒均匀。 7、调入酱油、料酒、砂糖、盐。 8、翻炒至收净汤汁即可。 面包虾 配料 新鲜虾、蒜末、姜末、少量料酒、一点儿盐、面粉、蛋液、面包糠。 做法 1、新鲜的虾去头,去壳,去虾线,用蒜末,姜木,少量的料酒,一点儿盐,进行20分钟腌制。2、面粉,蛋液,面包糠备用,首先把腌制好的虾肉滚上面粉。 3、滚上面粉以后的虾肉,在蛋液里面在滚一下。 4、滚上蛋液的虾肉,此时已经湿淋淋的了,然后咱在给它穿上一层面包糠。 5、油锅烧制7成热就可以炸了。 6、一面炸好在反面再炸,直至成金黄色。 油靠大虾 配料 大虾8只、料酒1小勺、盐1小勺、糖1小勺、糊椒粉1小勺、葱、姜适量。 做法 1、取出大虾解冻后,将虾腿和虾头上的须剪去。2、在虾背上剪刀开一个口子,用牙签挑出虾线后冼净,葱、姜切碎备用。 3、锅中倒入油待油温8成热后将虾倒入油锅过油30秒左右立刻将虾倒出。 4、锅中留少许底油,将葱姜倒入锅中翻炒出味。 5、将虾倒入加入料酒、盐、糖、糊椒后翻炒片刻即可出锅装盘。 酥炸南极磷虾 配料 南极磷虾、盐、料酒、生姜、面粉。 做法 1、南极磷虾解冻后过清水洗一遍沥干水份。2、虾中放入盐、料酒生几片生姜腌制半小时。 3、腌过的虾去掉生姜片,再次将多余的水份倒出。 4、加入少许面粉。 5、充分拌匀,让虾包裹住一层薄薄的面粉即可。 6、锅中放入比平时炒菜多一倍的油,烧至八成热后下入虾炸至。 7、小火慢慢为煸至虾至酥脆为止。 双吃吮指虾 配料 海虾500克、油、料酒、盐、鸡精、葱姜汁、辣椒粉、胡椒粉。 做法 1、将虾先冲洗然后用盐水泡一会儿。2、捞出后用料酒泡一下,这时间可以将虾身背部划开挑出虾线。 3、辣椒粉,胡椒粉,盐一起混合成调料备用。 4、准备葱姜汁(如果没有可以提前用姜粉葱末用水浸泡成就可以)。 5、锅中倒水烧滚,将虾放入开水中烫至变色,立即捞出。 6、剥去虾头,与虾身分别放入两个盘子内,分别用盐,鸡精腌制入味。 7、大概腌制8分钟就可以了。 8、锅内倒油烧至七成热,先将虾头放入炸酥后捞出摆在盘中。 9、锅内留底油烧热,放入虾肉煸一下,然后烹入料酒,葱姜汁,烧至汁收干,胡椒辣椒盐的干料即可出锅与虾头同盘食用。 |
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