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市场力量使得传统超市遭到彻底的破坏，以往食品杂货行业约定俗成的惯例在消费者的驱动下被破坏并重构。线上购物为实体零售带来了巨大的打击，而实体零售店之间的竞争也越发激烈，面对冲击，实体零售如何突破瓶颈？
近日，全球领先的人工智能供应商Symphony Retail AI发布“超市2020”计划的调查结果和建议。 “超市2020”指出了未来实体零售的发展方向，被认为是能够有效推动零售商和CPG制造商的增长，并把握食品杂货行业的快速变化和发展的关键趋势。达成“超市2020”需要具备哪些特征？“未来超市”究竟长什么样？Symphony Retail Ai给出了答案。 传统超市面临激烈竞争 据Symphony Retail Ai的研究发现： 线上购物和对预制食品的偏好将取代每周大型的购物行程。每周到当地食品杂货店的购物正在减少，与一年前相比，大型购物减少了3-4%。当需要购买十五件以上的货物时，消费者越来越多地转向网上购物，而在美国的网上购物量增长了14%。另外，76%的消费者表示，他们越来越喜欢购买制作好的食物而不是自己做晚餐。
亚马逊因收购全食而受挫。在亚马逊收购的第一天，全食立即降低了许多商品的价格，而亚马逊和Whole Foods在物流方面拥有强大的优势。全食81%的消费者和亚马逊金牌会员的数量相同，亚马逊95%的金牌会员现在能在十英里以内能享受到亚马逊分配中心的冷藏服务。
自有品牌的增长。CPG正面临自有品牌激烈竞争所带来的压力。在美国，自有品牌增长了18%，这导致了CPG收入和利润的下降，并对未来的发展产生阻力。 Aldi，LIDL，Walmart等折扣店持续激烈竞争。在美国，Aldi和LIDL通过快速增加店面数量来为传统超市造势。他们远不止是折扣店，还是专业的商品管理者和高效率的商店，拥有高利润和低开销的特点。此外，沃尔玛已经宣布对SKU进行“价格战”，要求CPG将所有贸易促进美元调整为“日常低价”。
“超市正在面临前所未有的竞争压力” Symphony Retail Ai董事长兼首席执行官Pallab Chatterjee表示。“为了在竞争中取得胜利，零售商需要改变他们过时的商店模式，变成和消费者偏好一致的灵活的‘未来商店’。” “未来超市”长啥样？ 那么，在未来，超市该是什么样子？Symphony Retail Ai罗列了“超市2020”的六大鲜明特征，其中包括： 1、商店的过道将从今天的15个以上，减少到少于10个，每个种类的平均产品范围将被高度管理为少于10个SKU以满足消费者对便利和质量的需求。商店可以在线提供一百万个SKU作为多渠道策略的一部分，来支持店内模式，为消费者提供几乎无限地进行产品访问权限。
2、商店应该移除中心通道来为预制食品腾出空间。消费者在预制食物上的花费是其他区域的3-4倍，需要利用好这一点。Symphony的研究表明，每年超市预制食物的增长率为8%-9% 3、设置特殊商品过道可以为消费者提供“惊喜和愉悦”，商品可以每周更换两次。
4、食品杂货商可以在每一个商店里面重新设置农贸市场，由当地和区域的农场和供应商提供达到严格标准的农产品。 5、自有品牌将占据SKU更高的份额，从现在的18-20%上升到40-45%。 6、商店将为消费者提供更便利的购物工具，比如门店提货，3D商店导航，这允许消费者用手机和人工智能把购物清单连接到商店布局之中，以便实时提供成本降低信息。
中国实体零售店在行动 整体情况来看，新业态、新变化成为2017年各大零售企业的关键词，同时线下实体店呈现出回暖态势，不少零售企业都在积极尝试，探索新时代的零售发展路线。 在2017年，超市行业出现了很多新变化，大型超市开始转向“小而美”发展，社区消费场景成了必争之地。根据新鲜出炉的2017年财报显示，在中国，2017年大部分超市实现了盈利，永辉超市作为行业龙头，依然在实体零售业中领跑，2017年实现营业总收入585.91 亿元，同比增长19.01%，新增332家门店，开业门店经营面积 528 万平方米，较上年度增加 23%。
对于业绩增长，永辉超市在业绩公告中表示，不断优化供应链、降低商品成本、推行合伙制及赛马机制，合理使用帐户资金，增加资金收益等是主要影响因素。除此之外，其他实体零售店也在积极探索新零售模式，实现转型。 中百集团开通线上服务。也在2017年11月，中百与多点Dmall开展自由购和O2O项目合作，报告期内实现了武汉市内仓储超市65家门店自由购业务的全面开通，20家门店O2O业务的上线。2017年中百集团利润总额1.47亿元，同比增长128.78％。 高鑫零售积极扩充业务。2017年高鑫零售积极开设新店以扩充业务，在净利润方面有所增长，电商平台亏损减少。据悉，自2018年3月起，高鑫零售现有门店将陆续推出数字化改造，所有改造将于2018年底前完成。 王府井百货着力提升自由品牌。王府井百货积极探索自营能力的提升，成立品牌投资公司，品牌资本化运作迈出新步伐，自有品牌开发取得突破，2017年4月公司拥有自主知识产权的文化创意品牌“王府井梦工厂”对外发布。门店产品以契合创新地域手工艺品和契合年轻消费群体的非文化创意产品两个组合为主，是新的尝试和探索。
南京新百开发新的消费热点。2017年南京新百战略转型初见成效，完成生物医疗及健康养老相关资产的注入，为公司提供新的利润增长点，提升持续盈利能力，同时加大各业态间协同力度和资源整合效率，取得了较好的经营成果。未来南京将更加专注于大健康领域的运营和发展，不断提高医疗养老产业的业务规模及盈利能力。 无论如何，中国实体零售店已经开始行动，从调整超市布局，到开发自有品牌，大部分零售企业都在积极尝新，探索新时代的零售发展路线，方式方法不尽相同，但是如何提升消费者的购物体验依然是最根本的出发点。 |
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