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中国人的饮食文化博大精深，号称天空飞的，陆上爬的，地里走的，水中游的……全能搬上桌，选择面之广，令人叹服。而且中国的民族性又极聪颖，模仿力强又能触类旁通。因为重视“吃”，因而对它尽心研究，把它当成是一门学问、艺术来看待，所以几千年承传下来远近驰名，世界上谁都知道“吃在中国”。 做菜是艺术，菜做的好不好，有个秘诀，就是“调和”。色彩要调和;嗅觉、味觉要调和;火候要调和。不但每一个菜要讲究这个诀窍，菜和菜之间也是要求这样，因此配菜也是一门大学问，甚至可以在不知不觉中左右客人的食欲和食量。 我国自古就认为政治和饮食是相通的，所以称“相位”为“鼎鼐”。那么，从小处说，“调和鼎鼐”就是一个“掌厨者”的本事与能耐;换个大视野来看，朝政能否治理好，那就是一个宰相的职责所在了! 历史上有名的妲己——“红颜祸水”之一的千年狐狸精，蛊惑商纣不理朝政、沉迷声色、建造酒池肉林，导致盗贼横行、烽烟四起，世局动荡。宰相比干多次进谏，但忠言逆耳，纣王并不采纳，老当耳旁风。 这事儿惹恼了妲己，于是日日在纣王面前进谗言，要比干挖心以示忠诚。比干被逼无奈，只得一死以报君王。 传说，比干临死前，姜子牙给了他一道符，教他挖心之后，将符贴在胸口，立即策马狂奔，离开京城两千里，只要不回头，即使无心也可以不死。 比干依照吩咐行事，不想，中途遇到一名妇人，在他身后沿街叫卖“无心菜”，比干好奇回头一瞅，立刻坠马而亡。这是封神演义中非常有趣的一段野史。故事中的无心菜，就是我们现在常吃的“空心菜”，也称为蕹菜。在所有蔬菜中，它是价格最便宜、生长期最长、也最易种植的一种蔬菜。 蕹菜，是番薯属光萼组植物。在福建、广西、贵州、四川称空心菜，福建称通菜蓊、蓊菜，江苏、四川称藤藤菜，广东称通菜。 该种原产东亚地区，现已作为一种蔬菜广泛栽培，或有时逸为野生状态。中国中部及南部各省常见栽培，北方比较少，宜生长于气候温暖湿润，土壤肥沃多湿的地方，不耐寒，遇霜冻茎、叶枯死。分布遍及热带亚洲、非洲和大洋洲。除供蔬菜食用外，尚可药用，内服解饮食中毒，外敷治骨折、腹水及无名肿毒。蕹菜也是一种比较好的饲料。 空心菜是夏秋季节的主要蔬菜之一，蛋白质含量和钙质含量都很高，并且含有较多的胡罗卜素，能够给人体带来无比丰富的营养。夏季常吃空心菜能解暑解热，排毒养颜。下面就详细解析空心菜的营养价值。 1、空心菜是碱性食物，食用后能与体内的酸性物质中和，维持人体各项机能的正常运行。 2、空心菜含有钾、氯等微量元素，能调节体内水液的平衡。 3、空心菜有预防肠道内疾病的作用，有利于防治癌症的发生。 4、空心菜中含有的烟酸、维生素C等营养素能降低胆固醇，并有降脂减肥的功效。 5、空心菜中的叶绿素含量很高，有“绿色精灵”的美称，能防龋齿除口臭，改善肤质，具有美容的作用。 6、空心菜中含有的粗纤维素，有促进肠胃蠕动、通便解毒的功效。 7、空心菜性凉，其菜汁能抑制多种菌体的产生，可预防感染。 除却上述这些营养价值，空心菜还可用来治疗一些病症，例如： 1、利用空心菜与葱白一起煮汤，可治疗维生素B2缺乏症。 2、利用空心菜与玉米须煎水服用，可治疗糖尿病。 3、空心菜马蹄煮汤，可治疗小儿夏季热、口渴、尿黄。 4、空心菜用凉开水洗净，捣成汁服用，可治疗急性砷中毒。 5、空心菜捣成汁，加入红糖，可治疗木薯中毒。 空心菜不但营养价值高，而且非常的好吃，现在正好是空心菜上市的时候。小美今天就给小伙伴带来几款好吃的空心菜食谱，希望小伙伴能喜欢哦！ NO-1：腐乳空心菜 小美说：腐乳空心菜作为寻常人家的平日小炒，方便简单，健康清新，非常适合忙忙碌碌的上班族，所需时间不多，便可为家人奉上这道伴饭的佳味。 食材：空心菜；红尖椒；广合腐乳3块；腐乳汁少许；细砂糖1茶匙；细盐1/2茶匙 腐乳空心菜做法： 1.准备材料。 2.锅烧热，倒少许油，油烧热后，倒入腐乳快； 迅速划动锅铲，将腐乳块炒散；腐乳炒成酱后，放入洗净并摘去老叶的空心菜；大火翻炒1分钟，加入少许细砂糖；再加入少许细盐；翻炒均匀，放入红椒丝和适量腐乳汁，炒匀后即可出锅。 3.烹制心得：1. 炒青菜不必太久，三分钟即可，以免将菜炒老，失去爽滑口感；2. 炒菜的过程要用大火，熟得快，且防止营养成分流失；3. 白腐乳可用其他腐乳代替，但成品风味会不同；4. 腐乳中含有盐分，盐不要放太多，根据自己的口味调节；5. 细砂糖的加入，即可中和菜的咸度，又可以提味。 4.除空心菜外，也可选用西洋菜、生菜等蔬菜来代替制作腐乳素菜。 NO-2：肉碎空心菜 小美说:对于喜欢吃空心菜的人来说，用俩蒜头爆香清炒就很好吃了。可煮妇的职责就是要让餐桌丰富多彩，怎能忍受一成不变？ 食材：空心菜；肉末；料酒；蒸鱼酱油(或蚝油)；糖；盐；蒜；蒜蓉辣椒酱（可不放） 肉碎空心菜做法： 1.空心菜去叶，空心菜的茎切成碎末。 2.用料酒、蒸鱼酱油、蒜蓉辣椒酱、糖、盐调成料汁备用；蒜切成蒜碎备用。 3.锅烧温后，直接倒入肉末煸炒。当然，你也可以倒少量油，我觉得不放油炒出的香。 4.待把肉末的水分炒出后，烹入少许料酒，略微再翻炒下盛出备用。 5.锅中倒适量油，油大约两三成热时即放入蒜碎炒香。 6.然后倒入空心菜翻炒几下。 7.将炒熟的肉末也倒入锅中，然后把步骤2中事先调好的调味道汁倒入，迅速翻炒匀即出锅。 8.拌着米饭吃，那叫香啊。 NO-3：豆豉蒜蓉空心菜 小美说：蒜蓉空心菜，腐乳空心菜，都是我们很常见的口味，偶然发现用豆豉和蚝油炒，味道也很好。 食材：空心菜500克；大蒜2瓣；豆豉约20颗；料酒2汤匙（30ml）；蚝油2汤匙（30ml） 豆豉蒜蓉空心菜做法： 1.豆豉放入盘中，加料酒泡软备用。大蒜切碎备用。 2.买回的空心菜，先用指甲掐一下头部，如果比较硬，不能轻易用指甲掐断，就用刀切掉过硬的部分。 3.把空心菜洗净后，切成约5cm长的段，切的时候，记得把梗和叶子分开放。 4.炒锅烧热倒入油，放入沥干的豆豉煸香，再放入一半的蒜碎炒香，然后先把空心菜的梗放入翻炒约20秒。 5.待菜梗有点变软，马上放入菜叶和蚝油，迅速的翻炒10多下，使蚝油和菜炒匀，看到叶子变软就马上关火，放入剩下的一半蒜碎，盛出即可。 小贴士：1、用黄酒浸泡豆豉，能给豆豉去除腥味，泡软的豆豉用油煸炒过后，味道和口感都会更好一点；2、根据季节和地区的不同，空心菜的老嫩程度也会不同，买回来之后，一定用指甲掐一下头部的梗，如果太硬就切掉不要，否则炒出来口感很差；3、空心菜切好后，梗和叶要分开放入锅里，先炒梗，再炒叶，如果同时下锅，梗炒熟了，叶都烂啦，反之，叶子炒的刚刚好，梗却还没熟呢；4、因为豆豉和蚝油都有咸度，因此炒这个菜不要再放盐啦。 NO-4：鱼香空心菜 小美说：真的很好吃，哈哈，非常下饭！ 食材：空心菜300克；红泡椒；生姜；大蒜；醋；白糖；生抽；鸡精；盐；淀粉 鱼香空心菜做法： 1.调料1:红泡椒、生姜、大蒜各适量； 调料2：醋、白糖、生抽、鸡精、盐、淀粉各适量； 2.空心菜择取嫩的部分，洗净后沥干；红泡椒剁碎成末，生姜与大蒜也切成末；将调料2放入碗中，加入少许水拌匀成调味汁； 3.锅内放入适量的水烧开，加入一小勺油，下入空心菜焯烫至变色后迅速捞出，沥干；起油锅，下入红泡椒与姜蒜末，炒出香味； 4.下入焯烫好的空心菜，快速地炒匀；倒入调味汁，炒匀即可。 小贴士：1.焯烫空心菜时在水里加入一小勺油，可以使空心菜保持翠绿，这种方法也适量于其它蔬菜的焯烫；2.焯烫空心菜时动作要快，空心菜颜色一变色马上捞出；3.捞出后放置的时候不可过长，以免颜色变黄；4.再次下锅后要大火快炒，快速地与调料炒匀后即可舀出，以确保翠绿的色泽。 NO-5：空心菜梗炒肉丝 小美说：空心菜梗不要浪费了，真的是很好吃的，吃起来脆嫩脆嫩的！ 食材：空心菜梗；里脊肉；蒜片；姜丝少许；料酒；生粉；生抽；盐 空心菜梗炒肉丝做法: 1.里脊肉切丝，菜梗洗净切长段。 2.里脊肉用料酒、生抽和生粉拌匀腌制5分钟； 3.锅内烧热油，下姜丝蒜片爆香。 4.下肉丝滑炒变色。 5.下菜梗翻炒半分钟。 6.下红椒翻炒断生，放盐即可出锅。 小贴士：空心菜有清热解毒、通便防癌、降低血糖、增强体质、洁齿防龋的作用，空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调。在天气热的时候，很容易因出汗较多引发心慌的症状，空心菜富含钾元素，可以适当多吃点。 |
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