 这一款炖豆腐是在粤菜馆看来的，吃的时候觉得味道不错，就拍照了，回家照搬样子做，在超市买的散装中豆腐，感叹下现在的豆腐越做越嫩哦，小时候最嫩的豆腐跟中豆腐的嫩度差不多，此菜还是要老豆腐操作为上品，老豆腐组织疏松，较易吸收汤汁。 若本菜用高汤制作，味道会更胜，家里有高汤或者不嫌麻烦的厨友，就使用高汤做这道菜。 用料老豆腐 一块 咸肉 适量 干贝 小把 葱、姜、蒜 豌豆尖 适量 油、盐、胡椒粉 做法 ↑↑ 咸肉切薄片，同干贝一起在水中煮几分钟后捞出待用（若你的干杯晒制得很干，干杯需提前跑发）。  ↑↑ 热锅热油，放入葱、姜、蒜煸香。  ↑↑ 锅入清水，放入豆腐（豆腐用手掰成不规则形状放入），随后放入干贝和咸肉。  ↑↑ 煮到汤色变白，测试下咸度后，加入盐继续熬煮10分钟（咸肉的咸度不同，放量不同，一定先测试了咸度再加盐，若锅中水不够，加开水）。  ↑↑ 另取一锅，把豌豆尖汤熟。  ↑↑ 豌豆尖直接捞在豆腐的锅中，关火出锅。  |
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