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2019年，疯狂涨价的鳜鱼成为一个耀眼的养殖品种，价格越来越高，很多养殖户为之疯狂，目前正处于饲料鳜鱼的推广阶段，一些饲料企业也看到了其中巨大商机。不过8月中旬以后，随着新鱼的陆续上市，鳜鱼价格也快速下滑，中秋期间迎来一个小幅的回涨，但节后又立马进入量价齐跌的阶段。 现在已经是9月中旬了，这阵子鳜鱼新鱼的数量比8月份又多了不少，新鱼的规格也明显提升，上市的新鱼主要集中在华南华东等主产区内。这段时间里，受上市量明显增加的影响，鳜鱼的塘口价格总体呈现下滑的态势，广东佛山肇庆等地1斤以上鳜鱼塘口收购价格大概在26-27元/斤，江苏地区大概在28元/斤左右。今年塘口价格最高的时候，差不多有60元/斤，现在降到了一半都不到，鳜鱼的价格走势充分说明了什么叫“爬得越高，摔的越狠”，鱼价特别高的时候，有鱼的养殖户吊着卖，价格一天天往上涨，市场销量受到抑制，流通商利润受到很大冲击，积极性受影响；现在新鱼上市量不断增加，价格呈现“滑铁卢式”下滑，流通商基本不用出省就能抓到鱼了，供需两端转向了买方市场，价格下滑就成了必然的结果。 这两三天是刚过完中秋节，市场的销量都有明显的下滑。南京众彩市场里专营鳜鱼的档口有两家，中平水产商行是其中一个，老板何中平告诉水产养殖网，中秋节高峰期，专营鳜鱼的档口一天最高销量大概8000-10000斤，这几天已经降到了3000斤左右。去年同期差不多有5000斤的销量，“这几天标鱼收购价28-29元/斤左右，批发价30-31元/斤，中秋节标鱼收购价格30元/斤左右、批发价32元/斤”。何老板表示，目前江苏地区主要是高邮一带鳜鱼上市的多一些，节后销量下滑，基本就是批多少拿多少，温度还不算低，当天不批出去的话，损耗还是有的。 最近一个月鳜鱼价格下滑的非常明显，也给一些养鳜鱼的朋友泼了一盆冷水，其实从往年的价格走势来看，今年的涨跌走势和往年都差不多，只是今年最高价太高了，导致目前的心理落差比较大。大多数养殖户年底卖鱼比较多，这个时间段价格都不会高，所以对于养殖技术、成本控制等细节方面的要求还是比较高的，价格波动是根据市场来走的，不会跟着哪个人哪部分人的意志转，你不知道你养出来的鱼要出售的时候，会有什么样的价格，所以养好鱼才是最稳妥的。鳜鱼等特种鱼和常规鱼的价格特点有很大差别，常规鱼一般规格越大价格越好，但鳜鱼这样的特养鱼，标准规格的成鱼价格最好，太小太大价格就会便宜了，所以指望等价格的想法也不太现实，如何在规格产量和出塘价格之前做平衡，这又是养殖管理以外的范畴，需要多年的经验积累。  未来一段时间鳜鱼的价格会怎么样？从水产养殖网获悉的情况来看，总体上还会维持弱势稳定的态势，国庆长假的销量应该会有一个大的突破，价格也可能涨一些，具体涨多少很难说，如果卖鱼的养殖户太多，说不定还会下降，但总体上鳜鱼的价格近个把月不会出现暴涨暴跌的情况了。10月下旬以后，随着江苏安徽等省清塘的河蟹养殖户增加，鳜鱼的上市量估计还会有一个大的下滑，一直以来，苏皖等省的很多河蟹养殖户都习惯在蟹塘里套养鳜鱼河虾等品种，等到河蟹卖差不多了，鳜鱼河虾也会跟着起捕，11月和12月是养殖户清塘的高峰期，那时鳜鱼价格肯定要受到冲击。因为蟹塘套养的鳜鱼规格普遍都比较大，基本都是小2斤以上的规格，所以受冲击最厉害的就是大鳜鱼的价格，标鱼、小鱼价格也会受到一定的冲击。 10月份以后随着鱼价的继续下滑，臭鳜鱼加工企业也会批量采购，臭鳜鱼加工企业批量收鱼的时间段一般就是鱼价相对较低的时候。臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，这几年臭鳜鱼也在全国很多地方逐渐推广，尤其是舌尖上的中国播放以后，臭鳜鱼的知名度和推广度都得到很大的提升，不同地区的臭鳜鱼加工又会根据当地的口味有所改变，而且烹饪方法也会更加简单，让臭鳜鱼更受普通老百姓的欢迎。除了臭鳜鱼，条冻鲜活鳜鱼等加工产品也在不断推广，所以从大的趋势上来看，未来的鳜鱼市场会更加广阔，这也给养殖端提供了很大的机会。未来的养殖量越来越大，价格越来越平价，让更多人享受鳜鱼的美味，都能吃得起、经常吃得上鳜鱼，成为一条比较“平民化”的鱼。 |
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