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你有没有发现？随着近一年古文化兴起，“宫廷餐饮”开始冒头了。 先是故宫博物馆推出宫廷火锅，刷爆社交媒体；随后，北京一家人均300多的“皇家菜博物馆”在大众点评上走红；最近，北京一家“宫廷外卖”——京翅坊也闪亮登场！ 京翅坊经典鲍鱼捞饭 1. 做人人吃得起的高端餐 “平民化饮食革命”开始了 多数人可能以为“宫廷餐饮”只能在门店里用餐，配合宫廷式的服务，宫廷式的场景，才能完成一次“宫廷宴”。但这种认知已经被颠覆了，有人给宫廷宴开辟了新形式——宫廷外卖。 以最具宫廷代表的产品鱼翅捞饭为切口，掀起一场“高端小吃平民化”的革命。 据史料记载，“鱼翅捞饭”这一美食源自康熙时期，康熙南巡在东南一带沿海小城品吃到了这佳肴，回京后念念不忘，便遣人去他吃过的那家店将厨师请进宫。之后，厨师后人在京城开设“京翅坊”，鱼翅捞饭也成了达官贵胄彰显身份的吃食。 京翅坊-至尊佛跳墙捞饭 本是野史传说，但难得有心人将这传说中的美味重新拉回消费者面前，延用京翅坊的名号，通过历史将口味还原。 京翅坊品牌负责人介绍，因为模式新，口味独特，京翅坊的“鲍汁鱼翅捞饭”天天爆单。20平米档口，3名员工，开业第一个月，日均单突破200+。按照人均60元来算，换算下来，这个20平米档口月流水36万，净利润达10万以上。 2. 抓住年轻受众的诀窍 把传统文化玩出时尚感 和“故宫博物院的回归”如出一辙，走文创路线，做一个有趣的段子手。京翅坊首先在外貌下功夫，给传统文化加入时尚元素，收割一大批好感。 京翅坊用锡纸包裹砂锅，装入设计简洁的无纺布中，整个包装无不体现“高级感”。锡纸有保温作用，能保1小时温度不变。顾客拿到外卖，最先看到独具一格的包材颜色，打开包装鱼翅捞饭正热气腾腾，垫上复古绿的桌垫，将“现代人的精致”体现得淋漓尽致。 不仅在视觉上营造超预期，京翅坊还用“订餐即送砂锅”打造高性价比。双管齐下，京翅坊给用户带来惊喜感和品质感，也因此获得65%的高复购。 3. 好吃是一切复购的前提 这两年，有太多只会卖噱头不会做产品的网红品牌春生秋死。所以“产品至上”几个字绝不是说说而已，光好玩不行，还要好吃才行，京翅坊的产品研发深知这个道理。 寻访了多位国家级大师，邀请了400多位年龄和饮食习惯各异的顾客，30多次配方修改，终于做出令人满意的鲍汁。 对鲍汁鱼翅捞饭来说，“鲍汁”的品质为整道菜品定下基调。为此，鲍汁鱼翅锅专门选用上好的跑地鸡、金华火腿、新鲜猪骨、猪皮、鲍鱼、鱼翅、瑶柱等食材，以土烧砂锅经过18小时长时间煲制而成，海参冷热交替进行三天的持续泡发，老母鸡和猪筒骨的焯水去腥、慢炖煨煮。 在烹饪过程中，不添加任何味精、防腐剂，原汁原味锁鲜，经过高温无压无菌的巴士杀菌……等等五星级标准的“较真工艺”，才有了这碗鱼翅捞饭，可谓“小砂锅里大乾坤”。 别看烹饪技法“高高在上”，京翅坊的价位却不失“平和”。根据不同佐料，鲍翅锅从32.9元-398元不等。 有高性价比的“经典鲍汁鱼翅捞饭”，也有海参捞饭、鹅掌捞饭、南非八头鲍鱼捞饭等高端产品。此外，白灼系列、鲍汁鸡胗、鲍汁卤蛋和猪手等搭配小吃，提供给顾客多样选择。再辅以甜品、汤等，满足不同口味需求的南北食客。如此，品牌弱化了地域局限，把这道粤式经典菜肴，推向大江南北。 4. 餐饮小白的成功心法 用“高标准化”换“低投入” 有人算了笔账，鲍鱼捞饭一锅的食材如果按原样买下来价格不菲，刨去人工成本、房租成本，不仅不挣钱，每天还赔不少。前面提到“净利润10万”是如何做到的呢？ 原来之所以撑得起这个高端生意，得益于背后成熟的供应链体系。 京翅坊隶属于云景品质餐饮集团，这是一家获得了徐小平的真格基金、李开复的创新工场、唐彬森的智明星通等头部机构数千万联合投资的餐饮公司，几年前就在北京、上海搭建了自有供应链，在餐饮行业颇具影响力。成熟的供应链，使得原材料成本极大降低，让高端的食材以外卖形式呈现。 而这种形式对想创业，又缺乏餐饮经验的餐饮小白很友好： 不需要太大面积，房租成本低。京翅坊的产品基本实现100%配送，省去自采购的麻烦。3名员工即可开店，启动门槛非常低。门店只需要按照预包装的食材进行组合搭配、简单加热即可。3步即可完成制作，常规情况下，操作员+接单杂货员，通岗形式就能实现全操作。 如果按日接200人次、人均消费60元来算，单店月流水36万元，净利润就能达到10万元；坪效高、高级厨师配方预置、统一生产、品质稳定……这些，都为京翅坊的推广加盟奠定了坚实基础。 5. 外卖市场的下一次机会 数据显示，2018年中国外卖用户规模较2017年增长17.4%，有3.58亿人在点外卖。 2018年外卖市场规模突破2400亿元大关，2019年全年整体市场规模将超2800亿元。 当外卖进入稳定增长期，在如此大的用户存量下，谁能煽动一场外卖新风向？也许，“宫廷美食”的这碗鱼翅捞饭会给你答案…… |
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