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大家也都知道，现在各个地区都有不同的饮食方式和口味儿，也有着不同的煲汤方式，但是对于炖骨头汤来说都是想要把骨头汤炖的汤汁浓白，所以很多人都会觉得炖骨头汤非常的难，因为炖出来的汤味道总是淡淡的，而且也没有饭店里面那种炖出来的乳白色。 首先推荐的吃炖筒子骨或者是排骨炖这种食材还是需要一定技巧的，有的人炖出的骨头汤颜色不白、不浓、不香，这个跟食材是没有任何关系的，那是因为你没有掌握其中的浓汤的决策。首先如果想要把汤炖的比较白的话，那么我们就要学会如何去除骨头中的血水。饭店的厨师在炖汤的时候是这样处理的，首先把骨头砍成块，然后不要着急把骨头用清水洗干净，首先要做的就是浸泡和腌制骨头。 具体的做法也是非常简单的，先用盆子接上一盆清水，然后再往里面加入两三勺的料酒，腌制15分钟左右，这样骨头里面的血水和脏东西才会逼出来，还有需要注意的就是在浸泡和腌制骨头的时候，一定要将骨肉的切口处朝上，不然骨头的营养液也会流失很大一部分，用冷水清洗浸泡至血水出来。 然后在锅中焯一下水，焯水的时候一定要记住，必须是冷水下锅慢慢的加热，这样才能够更好的把血水去除干净，而且在锅中煮的时间还要稍微久一点，毕竟切的都是块状，不能看着表面变色了就着急捞出来。一般煮五分钟左右就可以了，最后捞出来再用清水冲洗一下骨头上面的血沫渣子，这样才算是把食材给清洗干净了。 第二步：想要炖出来的汤又浓又香，就需要在这个步骤上面注意了，正确的步骤应该是水泡—焯水—清洗—爆炒—加开水—加盖炖，整个过程中爆炒也是最为关键的，为什么这么说呢？因为只有爆炒过后，汤才能够又浓又香，还需要注意的就是放在高压锅中炖的骨头汤都不会白，那就是因为没有加锅盖炖。意思就是说骨头在锅中爆香之后，加了水就要直接加上锅盖，用大火炖一只炖成白色的汤，才可以放入高压锅或者是砂锅里面转小火继续焖多了，这样炖出来的汤不但非常浓郁而且还很香。 |
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