几块钱一斤的“防癌高手”，常吃远离癌症、血管病，秋天正应季！

入秋后又到了红薯大量上市的季节，很多人都喜欢吃红薯，无论是蒸着吃、烤着吃、还是煮粥喝，怎么做怎么好吃。

您可能不知道的是，红薯虽然便宜不起眼，营养却很丰富，甚至还有着抗癌、护血管的功效！

本文指导专家：

张晔    解放军第309医院原营养科主任

一个红薯，三大营养素

红薯中富含三种有助于防癌、护血管的营养素，虽然各种营养素的含量不是最高的，但是它味道好易接受，日常吃的量比较大，而且价格便宜，因此综合来看是非常理想的健康食物。

硒元素

硒元素是人体中必不可少的一种微量元素，有研究发现，它可以抑制癌细胞的生长，使癌细胞分裂的速度变慢。

不仅如此，硒元素和许多器官的正常功能、心脑血管疾病等也有密切联系。适量补充硒元素，不仅能防癌、提高免疫力，也有助于保护血管，维持心脏、肝脏等器官的健康。

β胡萝卜素

肿瘤常发生在黏膜上，β胡萝卜素对黏膜有很好的保护和修复作用，使黏膜不容易发生癌变。

β胡萝卜素对血管壁也有很好的修复作用，有助于清理血管，防止血管堵塞，从而预防心脑血管疾病的发生。因此也常建议冠心病、高血压等疾病的患者常吃红薯。

钾元素

钠对心脑血管有一定的危害，而钾的增加可以减少钠，因此我们常建议高血压病人吃高钾低钠的食物。

此外它对人体的力量、心情等也有很大的影响。

颜色不同，营养、做法有区别

市场上一般可以买到红薯、紫薯、白薯三种不同颜色的薯，从营养上看，它们有什么区别呢？

紫薯

紫薯中的硒元素相对比其他两种颜色的薯要高，而且它的花青素含量也比较丰富，所以抗氧化的作用更强。

推荐吃法：紫薯西米露 

紫薯中的硒元素是不怕高温的，但是如果温度过高，会造成花青素的流失，因此建议蒸煮或者低温烤着吃。

大厨还带来一道紫薯西米露，口味更为丰富。

 紫薯西米露 

食材：紫薯、西米、椰浆（椰汁）、蜂蜜

烹饪步骤：

1.西米用凉水泡半小时，再煮10分钟；紫薯去皮切小丁蒸熟。

2.椰浆倒入锅中加热，倒入西米，煮开后倒入紫薯，加少量蜂蜜煮开即可。

红薯

红薯中的β胡萝卜素含量在三种颜色的薯中是最高的。

推荐吃法：红薯饼 

β胡萝卜素需要油脂来帮助它吸收，因此推荐给大家一道红薯饼。

 红薯饼 

食材：红薯、肉馅

烹饪步骤：

1.红薯切细粒，按照2:1的比例和肉馅混合，调入葱姜末、盐、鸡蛋等搅拌均匀。

2.肉馅挤成丸子后压扁，放入锅中煎熟即可。

白薯

白薯中的钾元素含量相对来说更加丰富。但是白薯吃起来口感更干，在烹饪时用它入菜可以很好的解决这一问题。

推荐吃法：蛋薯饼 

 蛋薯饼 

食材：白薯、鸡蛋

烹饪步骤：

1.白薯去皮切成丝，撒少量盐杀一下水；鸡蛋一个打散，加少量盐调味。

2.白薯丝铺在不粘锅内，蛋液均匀的浇在薯丝上，煎制两面金黄即可出锅。

关于红薯的常见问题

吃红薯反酸烧心怎么办？

红薯中的糖分是造成反酸的原因之一，在吃红薯的时候吃点咸菜或者其他咸味的食物中和一下，就不容易反酸了。

如果用红薯煮粥，最好搭配小米，不要用大米。因为大米从食物的PH值上来说更偏酸性一点，更容易让人反酸，如果一定要和大米搭配，可以在吃的时候撒一点点盐。

糖尿病人能吃么？

红薯的升糖指数和热量比普通的米面都要低，糖尿病人也是可以适量食用的，要注意如果吃了红薯，要减少主食的摄入量。

另外红薯有一个糖化过程，挖出来之后放的越久越甜，时间久了糖的吸收率也会变高。糖尿病人如果吃红薯，不建议放太久，最好吃新挖出来的。

吃红薯会发胖么？

每100克红薯仅有0.2克脂肪，产能99千卡，是大米的三分之一。用红薯代替部分主食，不仅不会发胖，反而有助于减肥。

如何挑选红薯？

最好选长在沙土地里的红薯，它的口味更好；

最好选手掌大小、梭子状（中间大、两头尖）的；

表面有破皮的不要选，破皮的地方容易变黑，一旦变黑不仅会有异味影响口感，甚至还有致癌的风险。

红薯不仅好吃便宜，营养更是丰富

现在正是红薯上市的季节

不妨买一些试试我们推荐的吃法吧

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