酥炸茄子，幼时的记忆，童年的美味在我的家乡，酥炸茄子是家家户户都会做，也爱做的特色地方菜，茄子切成大块，先用盐腌出水，再裹上面糊下油锅炸，面壳子炸的焦香酥脆，包裹在内里的茄子香甜软嫩，十分馋人。  大人们吃酥茄子爱蘸蒜汁，蒜汁里如果再和点芝麻酱，那就是高配了；孩子们吃酥茄子只蘸点椒盐，还美其名曰“炸鸡腿”。一个家属院里，不管谁家炸茄子都爱招呼满院的孩子来抓着吃，孩子们每人手里都抓一块酥茄子边玩边吃，那热闹开心的场景，在现在高楼耸立的商品房小区里已经很难见到了。 前两天逛超市，看到紫圆茄子新鲜便宜，那鲜亮深紫的颜色瞬间就勾起了我对酥茄子的念想，现如今为了追求饮食的健康，家里已经几乎不做油炸的食物了，这次就为酥茄子破次例吧！ 想要茄子酥脆，调制面糊很关键想要做好酥茄子，给茄子挂糊是关键，包裹茄子的面糊炸得酥脆不脱壳，这样的酥茄子才好吃。面糊调得好需要掌握几个小妙招，下面小锅我就把炸茄子的具体方法分享给大家！ 【酥炸茄子】  【食材准备】： 紫圆茄子2个、盐3克、白醋1/3勺、面粉50克、淀粉50克、鸡蛋1个、十三香5克、冰水适量 【制作步骤】： 1、【茄子腌制】：茄子想要炸透炸酥脆，首先要腌出茄子里的多余水分，紫圆茄子去皮，切成滚刀块，加入少许盐和几滴白醋，腌制20分钟，之后用手抓捏，挤出茄子里的多余水分。腌制茄子时加盐能够帮助茄子快速出水，加白醋可以防止茄块氧化变黑。  2、【调油炸面糊】：做酥炸茄子最外层要挂面糊，面糊想要炸得香脆有几个步骤需要注意。①调面糊时，不要只用面粉，要添加适量的淀粉，淀粉和面粉的比例1:1，这样面糊炸成壳后不易脱落。②调面糊时，加一个鸡蛋，这样面糊在油炸时易起酥，鸡蛋还可以给面糊调色，炸好的茄子看起来色泽金黄。③面糊调味除了用盐以外，还可以加一些十三香，这样炸好的外壳味道比较丰富。  ④用在冰箱里冰过的冰水调面糊，这样调出来的面糊能炸得特别酥脆。  ⑤面糊的稠稀度要把控好，调好的面糊需要有一定流动性，但茄子块裹上糊后不能大块滴落。掌握好这5个小妙招，面糊炸好后香脆不脱壳。  3、【炸茄块】：在锅中烧热油，插一根筷子，看到筷子周围有小泡泡，就可以下茄块油炸了。  炸的过程中注意随时调整火力的大小，不要让油温过高或过低，这样炸好的茄块才能颜色金黄均匀。  茄块炸好后，捞出控油，如果想要茄块更干脆，还可以大火复炸一次，炸好的茄子可以撒椒盐吃，也可以蘸蒜汁，这两种味道都香!  我家的隐藏美味，番茄浓汤烩茄块炸酥茄子常常一次会做很多，一顿根本吃不完，很多人习惯在吃剩茄子时复炸回酥，可疲软过的茄子会吸太多油，腻腻的不好吃。而我家处理剩茄子有个巧方法，不仅不用吃太多油，还更美味，按照这种方法做出来的茄子，比肉还好吃！  我家处理剩茄子块的方法是熬出酸甜的番茄浓汤，然后把茄子块烩进去，茄块因为炸过所以很能吸汁，这样烩出来的茄块咬一口，满满的全是番茄浓汤酸甜的滋味，不仅不会腻口，还鲜甜美味，特别下饭！  下面，我也把做法分享给大家，如果炸了酥茄子吃不完，就用这种方法来解决吧！ 【番茄烩茄块】 【食材准备】： 酥炸茄子块100克、番茄2个、大蒜2瓣、盐2克、番茄酱1勺、糖3克 【制作步骤】： 1、番茄两个，划十字刀，放入清水中烫煮一下，去掉外皮，之后切成大块备用。 2、锅中烧热油，爆香少许蒜片。 3、倒入番茄块加入少许盐翻炒，盐可以帮助番茄出汁，看到炒出红色汤汁，加入少许番茄酱和白糖，提升酸甜的味道。 4、番茄酱炒均匀后，加入适量清水，大火将清水煮沸。 5、番茄汤头熬到浓郁，倒入吃剩下的酥茄子，注意不要酥茄子进锅后就开小火，不要用锅铲大力翻动，用筷子轻轻拨动，让茄块均匀的分散进汤汁里。 6、小火把茄块烩一会，让茄块吸满番茄浓汤，看到茄块变软，汤汁减少，就可以关火出锅了。 烩好的茄块在装盘前还可以撒一点香葱碎，这样烩出来的茄块口感软嫩，番茄的酸甜中和了炸茄块的油腻，相当美味，还特别下饭！ 难得吃一次记忆中的朴实美味，心里竟也觉得暖暖的！ 【小锅划重点】1、油炸食物热量高，虽然好吃但不要多食。 2、在烩茄子时不要大力翻炒，尽量保持茄块的完整。 3、如果做烩茄块，米饭要多蒸。 |
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