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鸡肉冬笋馅 原料：鸡脯肉700克，净冬笋100克，葱40克，香油、姜、盐、味精、高汤。 做法：鸡脯肉剁碎，冬笋切丁入锅内炒一下。将鸡肉放入盆中，加葱、姜、料酒、高汤、盐、味精，冬笋末，顺着一个方向搅拌上劲即可。 白菜猪肉馅 1.猪肉剁成泥。葱、姜切碎末。2.白菜切碎用油拌匀。3.将肉馅、葱花、姜末倒进白菜，打入鸡蛋，顺着一个方向搅拌。4.打至馅料上劲，加进料酒、盐、香油，搅拌均匀即可包饺子了。 白菜用油拌匀？不易出水。白菜不宜切得太碎。另外还有荠菜猪肉、萝卜海带猪肉、韭菜猪肉等等，都非常美味啊，可以用上面的方法制作。素菜馅 原料：大白菜1200克 水发香菇140克 豆腐干90克 鸡蛋3个 葱末40克 精盐1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精10克 香油40克 精炼油140克 素馅制法： 1大白菜用盐腌渍，挤出水分；香菇、豆腐干切碎；鸡蛋加盐搅成蛋液。 2油烧热，鸡蛋液煎熟，剁碎，加入白菜、香菇、豆腐干粒，葱、盐、胡椒粉、糖、味精、香油顺着一个方向搅拌上劲即可。 温馨提示:饺子馅拌的时候必须讲究，不要来回的拌，要顺着一个方向饺子如何和面？ 如果是水饺就用冷水、如果是蒸饺就用烫面。怎么做出嫩滑的肉馅？ 肉剁碎，加入酱油，料酒，盐，香油，葱末和姜泥，植物油。肉馅里加水顺着一个方向搅拌上劲。直到肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。 |
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