如何提高出酒率

我们都知道酿酒是酵母将糖分分解成乙醇和二氧化碳，乙醇就是酒，发酵后的物料在蒸馏的时候蒸出的酒的量比较少，也就是出酒率比较低，出酒率低了得到的酒少就要耗费更多的原料，蒸馏出来的酒少了而其他杂味物质含量高了杂味就重，喝起来口感就辛辣刺激，降低酒的品质。

有哪些因素影响出酒率呢，要如何提高出酒率呢？

1.酒曲的质量，酒曲的质量差糖化发酵酶类淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酵母菌的作用就不好，糖化发酵不充分不完全，产生的酒就比较少，蒸馏的时候也蒸馏不出多少酒液，所以要选择高质量，耐酒精的酒曲。

2.发酵过程中的温度和氧的含量没控制好。温度过高，酵母菌作用受抑制发酵不充分，氧的含量多，容易感染醋酸菌，乙醇被氧化成酸，含量降低了从而降低出酒率。

3.容器的卫生没做好，各种杂菌感染，大量繁殖糟醅变坏。酿造之前要做好消毒处理。

4.蒸馏酿酒设备不好。发酵完的糟醅要上甄蒸馏，发酵不完全的出不来多少酒液，但发酵好了的如果蒸馏设备不好的话，容易跑酒也会降低出酒率。好多作坊都是用传统的木甑来蒸馏酒的，木甑密封性不好，蒸汽容易从气孔排出，再加上进出物料要开盖子也会造成酒蒸汽的流失。冷凝设备不好，不能及时把酒液冷却，后面水蒸气出来了降低酒的浓度。

对于酿出酒要销售的人来说，出酒率不高了，就要耗费更多的原料来增加酒量，这样就增加了生产成本，造成利润的损失。现在科学技术也不断改进，一些设备也在越来越先进，培养的酒曲的效率也高了，大家在选择的时候可以多对比对比，以便于后面酿出更多更好的酒。