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酿酒时粮食、水、酒曲、白酒酿酒设备、贮酒容器都要严格把关，稍不注意可能导致酒中有害物质超标，后果很严重。雅大自酿白酒设备小编告诉你如何减少酒中有害物质。
雅大自酿白酒设备教你如何去除酒中有害物质 一、杂醇油、醛类 杂醇油是酒的芳香成分之一，但含量过高，对人们有毒害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇强，能使神经系统充血，使人头痛，其毒性随分子量增大而加剧。杂醇油的沸点一般高于乙醇(乙醇沸点为78℃，丙醇为97℃，异戊醇为13l℃)， 酒中醛类是分子大小相应的醇的氧化物，也是白酒发酵过程中产生的。在用谷皮、玉米芯及麸糠做辅料时，蒸馏出的白酒中糠醛及其它醛类含量皆较高。 解决方法： 在用自酿白酒设备烤酒时，严格控制流酒温度，进行掐头去尾，以降低酒中杂醇油和总醛的含量。
雅大自酿白酒设备教你如何去除酒中有害物质——控制流酒温度 二、甲醇 果胶质多的原料来酿制白酒，酒中会含有多量的甲醇，甲醇对人体的毒性作用较大，4—10克即可引起严重中毒。慢性中毒主要表现为粘膜刺激症状、眩晕、昏睡、头痛、消化障碍、视力模糊和耳鸣等，以致双目失明。 甲醇产生的数量与制酒原料有密切关系，为了降低白酒的甲醇含量，可采取以下措施： (1)选择原料过熟的或腐败的水果、薯类以及野生植物(如橡子)，果胶质含量较高，用这些原料来酿酒，甲醇含量会高。应选择含果胶质少的原料来酿酒，以便降低甲醇的含量。 (2)利用甲醇在酒精浓度高时易于分离的特点，可通过增加料桶高度的方法，提高酒精浓度，把甲醇从酒精中提取出来。 这些问题困扰着我们每一个酿酒者，有了雅大酒用催陈过滤机以后，这些问题就迎刃而解啦。
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来自： wym7185 > 《饮食.营养.健康》
