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自酿白酒如何去甲醇 如何去除白酒中的甲醇，一直是自酿白酒的一个难点。那么该如何去除甲醇呢？下面笔者阐述一下自己的观点。 甲醇的主要来源是，酿酒原料中细胞和细胞间质的果胶，在酸、酶和加热条件下生产甲氧基然后还原成甲醇，国家食品安全规定的白酒中甲醇含量不能超过0.12g/100ml。甲醇在人体内有蓄积作用，一旦摄入比较难排除，并且人体对甲醇的分解速度远满于酒精。一次摄入超过4ml甲醇即可导致严重中毒，7-8ml可引起失明，30-100ml能导致死亡。可见甲醇的危害极大，自酿白酒中去除甲醇很有必要。 自酿白酒降低甲醇含量的办法： 一、选用新鲜未变质的酿酒原料和含果胶质较少的原料，果胶质含量高的酿酒原料如薯类（0.2%-1.2%）、葡萄（0.5%-1.0%），而高粱、大米、玉米等谷物原料果胶含量较少。 二、选用含果胶酶较少的菌种及发酵糖化剂。 三、对含果胶质较多的原辅料进行预处理，比如粮食原料使用前用温水浸泡，辅料使用前清蒸除杂，都可以除去部分甲醇。 四、果胶质受热分解为甲醇是酿酒过程中甲醇产生的主要途径，在蒸煮过程中，分解出的甲醇以蒸汽状聚集于甑盖顶部，所以此时通过开盖排气的办法，可以除去大部分甲醇。 五、采用能吸附甲醇的天然沸石或者分子筛处理成品酒，也可以在蒸馏管道中间安装甲醇分馏装置。 六、通过缓慢蒸馏，多去酒头的办法也可以去除甲醇，甲醇沸点64.5℃，乙醇沸点78.3℃，蒸馏过程中甲醇先挥发，所以酒头需要多去。但是由于水分子氢键的作用，在大量水存在时乙醇相反比甲醇更易挥发，所以流酒速度一定要慢。
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