浓香酱香清香白酒，哪个香型中的有害物质更少？

我说我的观点——有害物质越少，就相对来说越健康。

这就涉及到一个问题，白酒是怎么生产出来的。

一、主要酿酒原料对比

白酒的原料主要有高粱、玉米、大米、小米，其他的如绿豆、青稞、苦荞之类的，比较少。

而在目前最常使用的原料中，高粱的果胶含量最低，因此酿酒产生的甲醇含量也最低。果酒的酿酒原料如葡萄、杨梅、猕猴桃等，果胶含量高，因此成酒甲醇含量高，包括米酒，这类酒的酒精度相对较低，但比白酒更容易醉倒喝酒的人。

所以，就目前来说，酿酒使用最广泛的原料，是高粱。因为它产量高，出酒率高，成本低，最重要一点，果胶含量相对较低，能够保证酒的相对健康，比如茅台酒，茅台酒的甲醇含量（按60度算）应该是仅略低于国家标准0.36g/L。

还有没有比高梁的甲醇含量更低的原料？有，但产量低，出酒率低，成本上就变高了。今年贵州国际酒类博览会上，有一种新型酿酒原料亮相，名称叫做“尾穗苋”，是一种苋科的杂粮作物，种子极细小，用它酿出的白酒，口感清洌，回味有青草香。成酒经过国家酒类检验机构的检验，没有检出甲醇，而甲醇检出限是0.01g/L，其他有害物质也显著低于其他白酒。目前其专利所有企业也在不断研发，提升酒质和出酒率，这种新型原料或许可以改变白酒酿造行业的历史也未可知。

二、酿酒工艺对比

白酒主要有三大香型，根据酿造工艺和香味物质含量，分为酱香、浓香、清香三种，其中，清香酒生产工艺简单，发酵周期短，因此酒质单纯，香味单一且容易挥发；浓香酒香味物质含量高，具有浓郁的香味；酱香型因为发酵工艺复杂，而且需要大量用曲，所以出酒除了香味浓郁以外，还有明显的豆瓣香，因而得名。

三种香型的白酒哪种更好，这个是要看喝酒的习惯的，这就好比都是青菜，有些人喜欢生菜，有些人喜欢油麦菜，一个道理。至于哪种香型的酒有害物质更少，我认为，首先要排除掉生产卫生状态不达标的小作坊，在生产环境和条件都差不多的情况下，清香酒中的有害物质理论上应该更少。

因为清香酒的生产工艺确实很简单，粮食加水，加酒曲，夏天发酵一两周就能充分糖化，就可以蒸酒了。但酱香酒和浓香酒，需要多次反复发酵，多次蒸馏，在漫长的发酵过程中，各种香味物质、霉菌都会滋生，从而成酒中的成分就比清香酒更为复杂。当然，这些只是理论上的观点，具体的大概需要专业人员进行成分分析之后再下结论。不过我们估计不太可能会看到这样的结论，毕竟各香型的白酒如果非要争个高下，那对白酒市场将会造成极大的影响，这是白酒企业最不愿意看到的。

所以，说回到问题本身，什么样的酒最健康，我的建议是：

一是选大品牌，在品牌里选价格较高的。

二是如果喝不起太贵的，也请务必选纯粮固态发酵，GBT10781-2006是固态发酵酒国家标准（我们常说的纯粮酒），GBT20821-2007是液态酒标准（米酒或者食用酒精的生产工艺），GBT20822-2007是固液法白酒标准（两者混合）。