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农村自酿酒农民喝了几百年，为何以前没有事，现在却说有毒了？ 主要观点认为自酿酒里面含有甲醇，而甲醇有毒，假如人体摄入超标，就会有种醉酒的感觉，喝的太多还会出现头疼、恶心、呕吐等症状，严重则会导致失明甚至丧命。 专家指出，人体摄入甲醇约70毫升，就会有致命的危险。农民喝了几百年的农村自酿酒，以前还好好的，为何现在却说它有毒呢？
在农村自酿酒未打上有毒标签以前，很多人认为，农村的自酿酒能喝，自酿酒的酒香味很浓，越喝越香，而且市场上很多白酒品尝起来，十分的辛辣，越喝越难以下咽，自酿酒喝过不难受，也不会上头，市场上的白酒则相反，如今却越来越少人站在他这一边儿了，一听到农村自酿酒五个字，脑海的第一印象就是喝了会中毒。 我们都知道，甲醇来源于植物细胞壁和植物纤维里面的果胶物质，它们在发酵时，在曲霉菌的作用下就会生成甲醇。谷物类只有外皮含有果胶，即使产生再多的甲醇也不会超标，而用红薯、木薯等原料酿酒就有可能会超标。而且农村的纯酿酒的主要原料是高粱，它的果皮含有少量的果胶，如果要喝，会利用专门的工艺降低甲醇的含量。所以这些自酿酒中的甲醇真的超标吗？
对于白酒甲醇的含量啊，国家有标准规定以两谷类为原料的酿制的白酒中的甲醇不能超过0.6克每升，使用其他原料的白酒啊，甲醇含量不能超过0.2克每升。农村自酿酒的确含有甲醇，但市场上的白酒也同样有甲醇，只要做到甲醇不超标即可。
在自酿酒中，会采取很多的措施减少里面的甲醇成分，比如掐头去尾，酿酒有头酒和尾酒的说法，掐头去尾指的就是在蒸馏酒的过程中，将先流出来的酒和最后流出来的酒去掉，或倒入酒槽中继续发酵，由于头酒甲醇和杂醇的含有量很高，需要倒回去重新的蒸馏，尾酒度数不足，也要倒进去发酵。经过这一道程序，甲醇很难超标的。 除此之外，很多农民会去选择去皮的粮食，而且在出酒时不能让温度太高，让甲醇挥发掉，再用掐头去尾的方法，只要酿酒就避免不了甲醇的存在，在蒸馏时调到合适的温度，保持在甲醇的沸点，让它先蒸馏出来。
在农村中，我们常见的农民用柴火大灶蒸熟了再放凉，然后放坛子中间留酒窝，撒上酒曲，在封口等待出酒就行了。 所以，那些说农村自酿酒甲醇超标的人属实是盲目跟风，这一问题也并不存在。那么为什么自酿酒会被造谣呢？ 以前，农村的白酒市场比较小，卖的更多的是自酿酒，外来酒很难站住脚跟，很多酒厂或卖酒的公司，就会使用一种营销的策略。他们要挑农村自酿酒的缺点，给自己的酒产品铺路，将消费者吸引到他们这一边。 而且在20世纪也出现过多起自酿酒造假案，在造谣满天飞的情况下，自酿酒的形象也被打破了，以至于更多的人认为自酿酒有毒，不安全，会造成这一现象，也和自酿酒的生产有所关系。
农村的自酿酒，基本上都是自己酿造的，不论是产能还是酿造条件，和大酒厂相比都达不到标准，还有的小酒坊啊，为了获得更多的利润，就用工业酒精来勾兑酒，造成的后果都让酿酒来背了。而且自酿酒都来自于散户，不像酒厂一样集中，方便管理，这也给一些黑心商家钻空子的机会，你想表达的观点又是什么呢？ |
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