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怎么炒豆腐，才能让豆腐不碎？大家好，我是小磊美食。我的回答是：豆腐的烹饪手法与想要做什么菜有关系，要想豆腐不碎，手法很关键。豆腐属于豆制品，制作过程为打浆、烧浆、过滤、点制、成型、按压等步骤。而其中点制最为重要，市面上出售豆腐的都是由酸浆或者石膏点制而成。酸浆点出来的豆腐，其肉质比较粗，但是吃起来十分的润滑，烹饪的时候很容易入味，所以家庭选择的比较多。而石膏点出来的豆腐，因其肉质比较紧实不易碎，而饭店讲究的是翻锅、出菜快等因素，所以饭店使用的比较多。 用心做好每一篇问答，我是美食领域小磊谈美食，跟小磊学习更多的美食制作，请点击红色加号关注我，获取更多的美食经验与技巧！  大家知道，豆腐是十分嫩的，不管是炒还是炖，都很是容易碎的，那么怎么处理豆腐就十分的关键了。如题所说的炒豆腐，我的理解是家常炒豆腐。那么下面就让小磊给大家教学一下！ 【家常豆腐】咸鲜、微辣、略甜 主料：豆腐一块 配料：木耳、西红柿、尖椒 调料：豆瓣酱、葱姜蒜、干辣椒段、老抽、生抽、鸡精、味精、水淀粉 ------开始制作------ 1豆腐切片，要切的厚一点，尖椒切块、西红柿切块 2锅中加入适量的色拉油，下入豆腐，煎至两面焦黄捞出控油 3锅中加入少量的色拉油，下入豆瓣酱炒熟，下入葱姜蒜、干辣椒段爆香，然后下入西红柿和尖椒炒制1分钟左右，加入2勺水，倒入煎好的豆腐，加入味精、鸡精、生抽、老抽、木耳、小火慢炖至豆腐上色浸透，芶薄芡即可出锅。 出品图 制作技巧与注意事项 1豆腐我们选择煎制，那么又的朋友就会说了，我们饭店就是炸，炸出来的金黄很好看，还有食欲。我要说的是，大家别忘了，这是在家制作，煎出来的豆腐不比炸出来的差到哪里，还省油。 2木耳是不需要过油的，稍微的炒一下就可以，切记不要干锅下入木耳，容易崩油。 3最后这道菜是不需要放盐和白糖的，豆腐本身带有略微的甜味，而豆瓣酱自带盐味。 结语秋天到了，多食用一些豆腐是比较好的，豆腐本身含有大量的钙、铁、镁、钾等元素，很适合大众食用。希望大家看了之后都能学会这道“家常炒豆腐”我是美食小磊，如果您看了之后觉得不错的话，希望您多多分享给您身边的朋友，您也可以给小磊留言与小磊互动，分享您的意见与建议。最后小磊感谢大家的观看，我们明天见！ |
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