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原料 草鱼1条、番茄2个、油豆皮100克、金针菇100克、油适量 盐适量 白胡椒粉1克 糖4克 料酒1汤匙 蛋清半个 葱1段 姜1片 做法 1.草鱼宰杀清洗干净，切出鱼头。在尾部划一刀，从尾部贴着脊骨把鱼慢慢片到顶部（在鱼身上铺一块毛巾防滑，把鱼片下来。用同样的方法片把带脊骨的一边翻过来，片出鱼肉，剔出脊骨、两片鱼剔除腹部的大刺，刀倾斜与鱼肉成小于40度的角，小心片下鱼肉，刀深至鱼皮处，不要切断，再片下第二片，切断，形成蝴蝶片，直到整条鱼片完。 2.片好的鱼片加盐搓洗干净用清水冲洗到没有血污，重复三次。用盐1克，胡椒粉1克，蛋清半个，食用油1小勺匙，料酒1小勺腌渍十分钟后再用1小勺淀粉抓匀备用。金针菇洗净去跟，油豆皮切成宽条备用。番茄洗净，顶部划十字刀放入热水中浸泡剥去外皮。切成小粒葱姜切末。 3.热锅凉油倒入番茄粒小火炒出红油，转大火加入葱、姜碎炒出香味，倒入热水调入盐、糖、胡椒粉调味加入金针菇和油豆皮煮开约1分钟（家里有小盆友我没用鱼骨，可在加蔬菜之前加入鱼骨煮开）。捞出金针菇和豆皮装碗，留下汤汁。 4.大火，鱼片分次下入汤里，加入适量料酒去腥，大火烧开鱼片变白即可，把鱼片连同汤一起倒入碗中，炒锅热锅凉油倒入花椒炸成紫色，关火迅速倒入鱼片上即成（用小漏子漏去花椒）。  非常适合小宝贝的一道菜，口感滑嫩，油而不腻。 |
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