纯度看滋味是否纯净，有无异杂味，异杂味主要来自加工或存储过程中，比如霉味、焦味和由于杀青或揉捻没处理好形成的青味。 浓度看茶汤内含物质多少，我们喝茶就是在喝茶叶里有益的内含物，这也是茶叶耐泡度的基础。 厚度茶汤的稠厚感，常常会和浓度搞混，厚度相比浓度含量的多少，更侧重于茶汤的丰富度和层次感，茶中不同物质含量多且均衡，就会给我们的味觉更多的享受。 耐泡度一般耐泡的茶不会在7泡之内就没味（不适用于品质好的绿茶），也不会有品质突然下降的现象，会有一个风味变化的曲线。前三泡茶叶浓度逐渐上升，随后达到最佳的口感，再缓慢下降，最后剩下清淡却依旧甘甜的味道。这个曲线持续的越久，就越耐泡。 苦涩度很多人觉得苦涩是不好的，但不苦不涩不是茶，茶中有益物质中最要的物质，比如茶多酚就是苦涩味的，咖啡碱也是苦味的，因此完全根本不可能。茶有轻度苦涩，会让味觉更丰富，但苦涩一直留在舌面和口腔里，化不开，那么这茶的品质也不好。 甜度这应该是茶中最愉悦的味道之一了，茶的甜是一种温和的甜，主要由茶叶中的可溶性糖和氨基酸来表现，在无添加的情况下，甜度越高越好。 回甘茶的苦后回甘，就是苦涩要化开，转化为甘甜味。其实这并不是真正的甜味，而是味觉在经受茶叶轻度苦涩刺激后的一种反差感。回甘往往伴随着生津，会分泌了唾液，生津回甘快，是好茶的特点。 鲜度茶叶的鲜爽口感和茶中的氨基酸有很大关系，很像我们熬鸡汤的过程中产生的鲜味。一般茶叶越嫩，产地海拔越高，尤其是春茶，会有非常明显的鲜爽味，鲜度越高，茶叶品质越好。 特殊风味茶树的品种、生长环境、制作工艺会赋予茶特殊风味。 比如传统烟熏的正山小种，会有桂圆的味道，人称“松烟香、桂圆味”；武夷岩茶中有种茶树品种 “肉桂”，制作出来的茶不仅有桂皮香，前几泡的滋味还有一种微妙的辛辣感。
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