油豆腐绵又香，汤汁入里是特色，富含钙铁营养高，上桌见它要多吃

文章写着，和粉丝聊着，这时间就到了周五。说起今天和朋友们分享的美食，还蛮有戏剧性。

周四晚上跑步结束后，我去菜市场的时候都快七点了，临近菜市场关门的时候，食材的价格自然会便宜些，但有些食材也不全了。想着要在降温的秋季，做道用时短还温暖肠胃的菜肴，北方人习惯会买上一块豆腐，做到红烧豆腐或者豆腐做汤，但不巧的是，我赶到时，豆腐都卖光了，这才让我想起来买另一种豆制品——油豆腐。

油豆腐应该是南方的称呼，我们这边更多是叫豆泡，这种色泽金黄，细密绵空，富有弹性的豆腐油炸食品，可蒸可炒，更适宜炖菜。记得我小时候，隆冬时节，母亲会把肉馅填入豆泡里再放入白菜、土豆、海带等食材做炖菜吃。豆泡犹如海绵一般，很能吸收汤汁，所以连带里面的肉馅都把汤汁吸的充足，吃起来非常过瘾。

日常我们下班，时间不富裕的话，做油豆腐小炒正合适，切适量五花肉炒出肉香，油豆腐以生抽调味，加水一起熬煮一会儿，再放入应季的食材，小白菜、小油菜、尖椒都可以。

油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量也很高。油豆腐的食用，没有什么太多禁忌，但因为是油炸的豆制品，所以相比于其他豆制品，有些不易消化，所以每次食用的量不要太多，制作中尽量和蔬菜、菌菇搭配烹制，这样不仅口感更丰富，营养也能均衡。

【油豆腐小炒】

食材准备：

油豆腐适量

五花肉100克

油菜2颗

木耳一小把

姜末少许

食用油、料酒、生抽

做法：

1、用牙签在油豆腐上扎几个小眼，便于汤汁入味。

2、冷水泡发木耳，切100克左右的五花肉片，加少许盐和料酒拌匀备用；2颗油菜撕开去梗洗净；切适量姜末备用。

3、炒锅内放少许食用油，烧热后下五花肉片，快速翻炒至变色，接着倒入姜末，加入料酒爆香。

4、接着倒入油豆腐和木耳，加入一大勺生抽，翻炒均匀后倒入少许温水，盖盖子煮3分钟。

油豆腐很能吸水，所以加入适量温水，才能避免粘锅，同时加入生抽后先不要放盐，等之后收汁加入油菜时，根据口感再酌情放盐。

5、加入油菜后保持中火，快速翻炒，这时候再酌情放盐。花儿做过几次，发现如果喜欢偏淡口味的人，只需要放生抽就可以了，用不到放盐。

6、浓郁的豆制品香味，咬上一口油豆腐，汤汁充盈在整块豆腐里，唇齿留香，相当下饭呢。