 主料： 嫩豆腐500克 辅料： 菜籽油1000克 五花肉300克 调料： 葱5克 姜5克 小芹菜3棵 红椒半个 食盐4克 味精2克 白糖2克 胡椒粉1克 老抽1克 生抽5克 1、嫩豆腐冲洗后，切成3厘米见方的块，五花肉切片，葱切末，姜切片，芹菜切段，红椒切段备用。 2、起锅烧油，7成热下分两份分别将豆腐炸至变色，第二份炸变色捞出后，复炸第一份只金黄色捞出控油备用。 3、另起一锅，下适量清水烧开后下炸好的豆腐焯去部分菜籽油，捞出控水后用吸油纸吸干水分。 4、起锅，下少许油，加入葱花，姜片，五花肉片，小火煸至肉片油脂透明，葱花金黄，下适量高汤，油豆腐，盐，味精，白糖调味烧开后，转小火煨20分钟，离火盖盖浸泡30分钟以上。 5、上菜时，下红椒段，芹菜段，老抽，生抽，胡椒粉重新煮开调味调色，装盆撒上香葱碎即可。 注： 炸制油豆腐最好用菜油，这样炸出的豆腐颜色好看。 炸制时要大火快炸，复炸一次，保证外酥里嫩 第一次煨制好调味后要浸泡至少30分钟以上，上菜时重新煮开加辅料点缀，这样才能保证汤汁浓厚 |
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