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CJ · 2019-09-20 16:44 来源：餐饮人必读 导读 ：解锁抖音营销新思路。 01 生蚝： 一个冉冉升起的品类生蚝，最早是西餐厅里才会有的一样菜品。 近几年，吃生蚝的场景，从优雅的西餐厅，一杯香槟配现开的吉拉多生蚝，变成了在夜宵摊上，滋滋冒油的烤生蚝配啤酒。 把人均300+的西餐厅里的生蚝，转变为更日常的时尚餐厅菜品，更适合年轻人，这是生蚝品类的优势。 因此，市面上的生蚝单品店也越来越多，各种以“蚝”为主打的品牌遍布全国。 都市夜生活里，最具烟火气的夜宵小摊上，人头攒动，几杯酒下肚，人们开始谈天说地，小龙虾、烤串自不用说，依然随处可见，但是作为近两年新晋的夜宵明星，生蚝显然更加引人注目。
4个月前，沈阳的一家名叫“土蚝金”的餐厅火了。 人均115元左右，刚开业就排队。 装修平平无奇，但是产品和营销设计别具一格。 在抖音上，“网红老板”加上三个“网红服务员”，一共四个账号，斩获了700万+粉丝，30亿播放量，上亿点赞。 距离第一家店（沈阳春河里店）开业，仅仅过去几个月，土蚝金已经和南京、西安、大连、哈尔滨、长春等地的加盟商完成签约，加上沈阳，一共是6个城市。 这样的战绩，对于网红店来说，其实不算什么，毕竟泡面小食堂比这还猛。但是土蚝金的一整套网红营销逻辑，非常值得餐饮人借鉴。 02 营销的套路：恶搞+互动“土蚝金”在抖音上有4个账号： ①“土蚝金网红老板茗哥”——土蚝金创始人王扬茗 ②“欠揍的宝哥哥”——男服务员 ③“欠揍的黄小胖”——保安 ④“花痴的小秋”——女服务员
其中，最有人气的是“欠揍的宝哥哥”（下文简称为“宝哥”），抖音粉丝有551.1万，获赞8630万，播放量达20亿。 1、无厘头的恶搞 宝哥的定位是土蚝金的一名服务员，每天迈着“六亲不认”的步伐，带着大金链子，偷吃客人的烤串，喝客人手里的酒，很欠揍。
当网友为海底捞好到“变态”的服务点赞时，宝哥这样欠揍恶搞的服务员形象，拨动了很多人的“猎奇”神经：服务员这么奇葩，不会被开除吗？
2、和顾客互动 除了这些设计的欠揍剧情，宝哥还有2个特点：会用各种工具开啤酒瓶盖，和展示吊瓶啤酒。
▲吊瓶啤酒 因此，当顾客在店消费时，服务员和顾客就会产生互动，给喝啤酒增添了许多仪式感。 因为宝哥的网红形象，每当他在店里为顾客服务时，围观的顾客都会拿出手机录视频，自发为土蚝金宣传。 这也是为什么王扬茗认为土蚝金的抖音营销，成功秘诀在于“和顾客有互动”的原因，互动引发了顾客的主动性，所以才会有那么多顾客主动拍视频、主动分享。
成功的抖音营销，给土蚝金带来的流量也是巨大的。 创始人王扬茗表示，最火的时候，店里从中午开始，一直排队到晚上12点，平均每天翻台率达到6台。 “原本我们的人员配置是30人，一般22人就可以正常运营，但是后来人员增设至50人，服务才能跟暴增的客流匹配上。” 除了简单粗暴的增加人手以外，因为招牌特色的“吊瓶啤酒”在高峰期容易供应不足，土蚝金还研发了专用的扎啤机，大大提高了效率。 03 网红的两大苦恼这世上从来不缺网红店，一夜爆红，转瞬即逝的例子也不少见。 因为大多数网红店的虚有其表，让“网红”两个字变得廉价又不堪，很多餐饮人也比较抗拒抖音营销，认为这只是投机取巧。 对此，土蚝金的创始人王扬茗有不同的看法。 “实际上，抖音是给餐饮商家免费宣传的工具，既然是免费的，为什么不把它用好呢？ ”
▲“土蚝金”创始人王扬茗 对于王扬茗来说，要做好抖音营销，一点都不容易。 因为抖音内容的更新换代非常快，要火一天不难，但是要一直火，非常难。 “老板得有洞察力和执行力，怎么找关键的宣传点？怎么包装网红？怎么设计拍摄？这些都得花心思。” 1、怎么保持热度？ 为了保持热度，土蚝金做了2件事： ①给宝哥增加不同的情节 从给顾客展示“吊瓶啤酒”，到上菜时欠揍的步伐，到偷吃顾客的烤串和酒，再到用筷子、文件夹、折扇手机开啤酒瓶盖...
每过几天，宝哥就换一种玩法，既能加深欠揍的形象，同时也保持了新鲜感。 ②增加人物角色 除了主要角色“老板王扬茗”、“欠揍的黄小胖”和“花痴的小秋”以外，宝哥的视频中，还出现过俄罗斯大汉、歌手杨坤、美女客人、环卫阿姨等等不同的角色。
用一个人气很高的网红，带出更多的网红。 这样的做法，巧妙地延长了网红的生命周期。 但是，“网红过气”是不可避免的，怎么把热度转化为生命力，是很多网红店面临的难题。 2、怎么落地转型？ 当一个网红店诞生之初，它不需要发愁，因为每天来体验、消费的人，能把门槛踩塌； 当一个网红店火了一段时间之后，危机感就产生了，因为餐饮的技术门槛不高，很快就会有各种山寨店涌现。作为网红的吸引力会渐渐减弱，最后被打回原型。 风靡一时的答案茶，凭借着在奶盖上印字而火，被称为“可以占卜的茶”。
一开始，人们还会因为新鲜，冲着奶盖上的字而买单。 时间长了，在奶盖上打字失去吸引力，消费者逐渐抛弃答案茶，回过头去消费那些味道好，且性价比高的奶茶品牌。 因此，网红店延长生命的根本途径是“落地转型”。 “事实上，我们的热度也有减弱，因为一直火爆肯定不是良性的，抖音营销只是我们前期快速导流的一个方式 。通过大量的流量探路，把模式打磨好，最终回归日常消费，转型为时尚、休闲、微醺的生蚝单品店，这才是我们的目标。”王扬茗如此说道。 04 创业故事听了这么多的营销理念，其实大家应该可以感觉到这位“网红老板”的不简单。 9年前，23岁的王扬茗是一名俄罗斯留学生，平时做俄语翻译工作，家境殷实，没什么经济压力。 这天，他突然接到了家里人的电话，父亲破产了，支撑不了自己留学的学费。 这是王扬茗一帆风顺的人生里，经受的第一次挫折。 “轮到我来当家里的顶梁柱了。 ” 王扬茗决定回国创业，依靠着母亲曾经开酱肉店的经验，他开出了第一家“爆烤鸡头王”——一家把肉先酱熟再烧烤的店。 当时是2010年，因为深谙营销之道，王扬茗从那时候就开始做新媒体营销，此时的微博刚起步，他就在微博上做营销。 到了2013年，微信兴起了，他就开始做微信营销。
▲王扬茗 2015年，“爆烤鸡头王”在全国发展了142家连锁店。 在“爆烤鸡头王”获得成功后，王扬茗又打造了“撸客烧烤”和“土蚝金”这两个品牌。 小结 读sir认为，王扬茗的身上最可贵的一点就是“懂得借势”。 母亲有开酱肉店的经验，那就用这个来创业； 新媒体兴起之后，在微博红利期用微博营销；在微信红利期用微信营销；抖音兴起了，就用抖音来做营销。 懂得在对的时间做对的事，这是一个网红店老板必备的自我修养。 你觉得网红店应该如何转型？ 在评论区唠唠呗~ |
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