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包子是中国传统的美食之一，全国有很多知名的包子店，最熟悉的应该上天津的狗不理包子，百年老店，经典流传，作为东北人，都包子还是很钟爱的，平时没事的时候就喜欢在家揉上一块面团，用当下应季的馅做材料，调成美味的馅料，调包子馅跟饺子馅差不多，只是在揉面上会有些不同 好吃的包子馅有很多，经典的纯肉馅，三鲜馅，还有跟各种蔬菜搭配的，像猪肉香菇，猪肉芹菜，猪肉白菜，牛肉胡萝卜，羊肉萝卜等等，都是特别好吃的，就连土豆也能做包子，内蒙当地有一款超好吃的红烧肉土豆包子，吃起来也是特别香的 今天跟大家分享的是猪肉香菇馅的，平时不太喜欢油大的食物，所以在调这款馅的时候，我特意少放了点油，为了防止肉团口感硬不好吃，在调馅的时候加了一些水一起搅拌，肉馅搅打起筋，让水跟肉馅充分融合在一起后，再加其他食材，这样调出来的馅，蒸好的包子，不但鲜嫩多汁，油分却很少，吃多点也不腻，不信你也试试看 材料： 猪肉250克，香菇150克，大葱1根，盐1勺，酱油1勺，蚝油1勺，植物油适量，清水适量，面粉500克，清水300克，酵母5克 做法： 1、 先来揉面，厨师机内放上普通面粉，酵母跟清水，启动厨师机的揉面程序将材料揉成面团，我是比较懒的人，家里有个厨师机绝不用手揉面，所以每次揉面我都用机器，不过家里没机器的也没关系，用筷子将材料活成棉絮状，之后再将棉絮面团倒在揉面板上，用手揉成面团就可以啦，面团揉好后，盖保鲜膜室温发酵 2、 发酵面团的时候来调肉馅，猪肉切碎剁成泥状，说起肉馅，我向来不喜欢外面直接绞的，公共的虽然方便，可经常不清洗，难免会有细菌，所以家里不过活多少肉馅，我都是自己剁，而且绞的肉馅呈圆球状特别均匀，不同自己剁的肉馅细腻容易起筋 3、 肉馅剁好后，将葱跟姜也切碎，姜末剁的尽量小一点，这样吃起来没有颗粒感，葱姜都剁碎后来搅拌肉馅，先在肉馅中加上一点食用油，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，之后加上清水，清水的用量要比植物油多一点，同样用筷子顺着一个方向搅拌，尽量多搅拌会，让肉泥起筋 4、 将剁好的葱姜放到肉馅里，一起搅拌均匀，之后加上一勺盐，一勺蚝油，一勺酱油一起搅拌均匀，肉馅就调好啦，先将调好的肉馅放冰箱冷藏，冷藏后的肉馅更容易凝固一些，因为加了一部分清水，冷藏会让肉馅一会包的时候更方便操作 5、 香菇洗干净，将香菇根切掉，之后将香菇切碎，然后也放到肉馅中搅拌均匀，说起香菇，我比较偏爱新鲜的，小朵的，表面比较干燥的，香菇的背面很容易沾上灰尘，所以在清洗的时候一定要注意清洗干净，而且香菇遇水之后很容易吸收一部分水分，洗干净的香菇最好用手握一下将水挤出去，肉馅搅拌好同样先放冰箱冷藏 6、 面团发酵好后，手指沾干粉按下去，有个圆圆的洞，轻微回弹就可以，然后将面团取出，倒在揉面板上，撒点干粉揉均匀，这样揉面也算是给面团排气啦，揉面的时候，力度要轻柔，不要添加过多的干粉进去 7、 之后先留下一小部分面团搓成长条，剩下的面团放盆里盖保鲜膜防止面团变干，面团搓成长条后，再分切成小剂子，撒点干粉，将小份面团搓圆压扁，再擀成圆片，擀的时候尽量四周薄一点，中间厚一点
8、 冰箱取出冷藏的馅，在包子皮上装上适量的馅，然后顺着一个方向捏出花褶，将包子包起来，这款肉馅比较软，包的时候尽量用大拇指压一下肉馅，这样不但方面操作，还能多装点肉馅，包子的花褶可以根据自己喜欢的手法来捏
9、 做好的包子底下垫上一张油纸，放面板上松弛15分钟，让面团再次发酵，松弛后的包子蒸的时候包子会更光滑蓬松，包子全做好后，放到万慕升降火锅的蒸锅里，先大火煮开，之后转中火蒸15分钟，将包子蒸熟
包子蒸熟后，打开锅盖，松软蓬松的大包子就做好啦，将包子取出，配上点酱料就能吃啦，鲜嫩多汁的猪肉香菇，软嫩嫩的，还带着香菇的清香，一口气能吃掉仨
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