|
土豆是人们餐桌上一种常见的食材。然而这种其貌不扬的食物如今却成为了营养学家青睐的食物明星，被认为是世界上最伟大的食物之一。 吃了这么久土豆，第一次听说原来土豆是食物明星？下面就给大家详细介绍一下土豆到底好在哪里？   土豆富含维生素C、维生素A、维生素B1 、维生素B2 和钙、磷、铁等矿物质，被营养学家们称为“十全十美的食品”。 在心血管病专家看来，相比于精白粮食为主的饮食，以土豆作为主食对心血管健康是有益的。因为土豆含钾量丰富，对心肌有保护作用。钾是钠的克星，可以防止高食盐（食盐的钠含量高）摄入引起的血压升高，具有一定的降压作用。 土豆还富含维生素B6 ，有防止动脉硬化的功效。此外，土豆中所含的维生素C、膳食纤维、抗氧化物质多酚类等，均有利于帮助降低血压、改善血脂、降低炎症反应水平。 所以，常食土豆对减少心脑血管疾病有一定作用。从流行病学研究数据来看，土豆很适合纳入到促进心血管健康的饮食当中。 中医认为，土豆可用于消化不良、便秘等消化道疾病的治疗，是胃病患者的优质保健食品。 土豆热量较低，土豆中的淀粉在体内被缓慢吸收，可作为一种减肥食品。土豆所含膳食纤维有助于降低胆固醇。 （注意：由于土豆含淀粉，过量食用也会导致糖尿病） 土豆营养价值科普到这里，想必大家已经开始脑补土豆的美味口感了。土豆口感清脆或粉质，适于炒、炖、烧、炸等，且易为人体消化吸收。秋季又有哪些土豆的养生吃法？ 蒸土豆是最理想的烹调方式，土豆的营养损失极少，还能保留天然清香。蒸土豆还会使其中的淀粉颗粒充分糊化，使它在体内更容易被消化分解，不会给胃肠带来负担。 烹调建议：带皮蒸制的整土豆营养损失更少，是最佳吃法。 土豆蒸熟后压成泥，口感酥软，更适合老人和孩子。 不过，一些不恰当的搭配却会毁掉土豆泥的营养保健作用。比如一些洋快餐中的“奶香土豆泥”，加入了大量的人造奶油、人造色素、香精和糖，使土豆泥的营养大大扣分。 烹调建议：推荐酸奶坚果土豆泥，不但味道好，而且富含蛋白质和矿物质。坚果可选择核桃、腰果、花生。 土豆切成大块，刀工少，断面就少，因此水溶性维生素，比如维生素 C、B 等损失也少。 不建议做土豆时，先炸一下，虽然这样口感更好，却破坏了许多宝贵的营养素。
烹调提示：土豆烧牛肉是绝配。牛肉富含蛋白质、胆固醇，土豆富含膳食纤维，二者相辅相成，互相弥补。 土豆切成薄片烹调，营养容易流失。但是一般炒土豆片烹制时间较短，能在一定程度上弥补其不足。
烹调建议：炒土豆片之前不可泡水，泡水会导致营养流失。 把土豆丝切细、泡水这两个步骤都会导致土豆营养大量流失，烹饪过程还会吸收更多的油脂。
烹调建议：早放醋，提高营养吸收率。晚放盐，减少营养流失。如果盐放得过早，还会增加钠的摄入。 土豆丝经过油炸之后，加入辣椒等调料，又香又辣，营养却大大损失。
烹调建议：油炸后的土豆丝不但营养几乎损失殆尽，还会生成致癌物，沾附更多的油脂，对健康尤为不利。 |
|
|
