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这是生哥的第一堂课 目标：教会大家处理猪肉 烹饪的知识看似简单 其实很深奥 很多粉丝都会在公众号里留言 希望能学习一些烹饪技巧 《生哥学堂》 希望成为大家的美食阵地 传授大师级的烹饪技巧 各位爱好美食的朋友 上堂啦  第一堂课：教你如何处理好猪肉 猪肉可以说是最普通的食材，也是我们接触最多的食材，往往普通的东西里，却包含着很多让人忽视的秘密...... 1、如何辨别新鲜肉？ 新鲜肉   新鲜的猪肉摸起来会粘手，用手指压起来有弹性，触感好。 僵尸肉  表皮已经干燥，摸起来稍硬，而且用手指压一下，弹性没有那么好，这种肉一般是放置了6个小时的，已经不新鲜了。 自溶肉  颜色灰白，有血水流出，闻起来有腥味，这种肉放置了24小时以上，已经开始腐败，是不能食用的。 2、如何切猪肉？ 有粉丝说，自己切的猪肉，有时候是一炒就碎，有时候怎么炒都很有韧劲，是不是切猪肉的时候出问题了？  在厨艺界的确有种说法：横切牛羊，顺切猪。牛肉因为质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织多），必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。 牛肉：横切   而猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少，顺着切就可以了。 猪肉：竖切   3、如何腌制肉？ 腌制肉看似简单，其实是很有学问的，就以炒肉片为例子，腌制的过程非常讲究。  腌制顺序复习 1、放盐（渗透入味） 2、放适量水（让肉更滑嫩） 3、放少许糖（中和口味） 4、依次放生抽和生粉（提鲜、锁鲜的作用） 5、放适量油（提升肉的香味和光泽） 窍门：先放生粉再放油，如果先放油，生粉就粘不上肉了，一走油，生粉就很容易掉，肉就不滑了。 此腌制方法适合蒸、煎、炸、煮、炒、滚烫等多种烹饪方法，除了焖（比如五花肉焖芋头，这样的肉是不用提前腌制的）还有就是煲汤，这里的肉也是不用腌制的。 4、如何炒肉不粘锅？ 腌制好的肉，就要去炒了，炒肉不粘锅也是有窍门的。 先将锅烧热，然后淋上比较多的油，过一遍后将油倒出，行话叫“热锅冷油”。这样处理后，炒肉就不容易粘锅了。 这样处理后，煎出来的肉绝对是香而不焦，而且还很嫩滑，大家快自己去实践下吧。 |
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