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俗话说，文无第一，武无第二。在美食界同样有几位名厨，除了厨艺高超，更是对中国美食的发展贡献了自己的力量。 下面我们就盘点一下中国闻名的几位大厨，排名不分先后！ 北京烤鸭——董振祥（大董）： 中国最顶尖的几位大厨，每一位都堪称国宝！ 中国烹饪协会副会长，世界御厨协会亚太区副主席，北京大董烤鸭店董事长兼厨艺总监，'分子中餐'创始人。中国烹饪界第一位取得北京工商管理大学MBA学位，16岁跟随中国烹饪大师高炳义学艺，大董的北京大董烤鸭店不只是提供闻名世界的烤鸭，还有创意中餐和分子中餐。'古为今用，洋为中用'的理念就是大董师傅首先提出的。并且将风靡全球的分子西餐引进和加入到传统的中式烹饪中，并且取得了非同凡响的效果。 川菜代表人物——史正良 中国最顶尖的几位大厨，每一位都堪称国宝！ 史正良1946年生，四川绵阳人，中专文化。特一级烹调师、中式烹调高级技师、餐饮业国家一级评委、第三、第四届全国烹饪大赛评委、中国烹饪协会副会长、中国烹饪大师，后为绵阳市饮食服务有限责任公司副总经理、烹饪技术培训中心主任。 史正良14岁入厨，师从四川名厨蒋伯春、青末宫廷御厨唐克明大师。通晓川菜冷、热菜肴和面点的烹制技艺，擅墩炉及山珍海鲜、淡水鱼类、豆菜、仿荤菜肴的烹制，旁通鲁、粤、苏、闽、徽、湘、宫廷菜和西菜。陆续推出200余款新菜，搜集整理120余款鲜为人知的四川民间乡土菜肴、点心和小吃，在全国首创'太白诗酒宴'。先后事厨于全国多家酒楼和星级饭店，并应邀到美国、瑞士、瑞典、菲律宾等过表演川菜烹饪技艺。 鲁菜代表大师——王义均 中国最顶尖的几位大厨，每一位都堪称国宝！ 生于1933年的王义均，12岁扛着铺盖卷儿奔了北京城。几经辗转，进了北京大名鼎鼎的山东饭庄——丰泽园。来北京快70年了，老爷子依然乡音未改，其桑梓所在的烟台福山，正是鲁菜赫赫有名的'福山帮'之发源地。 '那时候我就是个小力巴儿，从'蹭勺'干起。'何谓'蹭勺'？就是大师傅炒完菜、调完汤把大勺往地下一扔，小力巴儿就赶忙捡起来，拿炉灰细磨、洗净、烘干。'想学炒菜？哪那么容易！教会徒弟饿死师傅，我都是拿勺刮锅底，一边咂巴汤的味道，一边观察大厨的技艺，偷偷学会的。'从'蹭勺'到独立上灶，一般人十五年都算是快的，这个勤快能干又聪明的小力巴儿只用了八年。 1983年，50岁的丰泽园厨师长王义均，在全国烹饪大赛上以葱烧海参摘得金奖，自此'海参王'在美食江湖奠定了名门正派之位。2003年，70岁的丰泽园技术总监王义均，正式获誉'国宝级烹饪大师'。这条路，既传奇，又充满酸甜苦辣的味道。 淮扬菜大师——居长龙 中国最顶尖的几位大厨，每一位都堪称国宝！ 居长龙在淮扬菜系中享有较高的声誉，是淮扬菜杰出代表。他是亚洲旅游餐饮行业协会名誉会长、中国烹饪大师、国际餐饮文化大师、国际餐饮业专家评委。 居老爷子半生在日本度过，为弘扬中国美食文化做出了不可磨灭的贡献。他与日本中国料理研究会会长木村春子先生、日本中国料理调理士会会长大城宏喜先生及日本的料理铁人、餐饮业巨头们交往甚密。为日本同行举办数次'淮扬名菜特别赏味会'，亲临灶台，一丝不苟，事务局长长朝仓孝和、木村春子、大城宏喜、富士电视台（料理铁人）节目擂主—法国风味的坂井宏行、中国风味的陈健一等先生亲临品赏并受到极佳赞赏。 粤菜大师——康辉（不是CCTV那个） 中国最顶尖的几位大厨，每一位都堪称国宝！ 康辉师傅的技艺载誉许多国家，他三次出访法国。1982年10月康辉师傅随北京饭店烹饪代表团，参加在法国第戎室举办的第二十五届国际美食博览会。当时有24个国家参加，而我国是第一次参加。康辉师傅精湛的烹饪技艺表演为我国争得荣誉。展览期间，中国菜肴，中国厨师成了新闻媒体采访的重点对象。法国一家电视台对康辉师傅作了专访，并为法国电视台作了'估老肉'、'香酥鸭'、'茄汁大虾'等菜肴的直播烹饪表演。由于康辉师傅熟练的烹饪技巧，耐心细致地讲解，受到法国电视观众的好评。1982年11月6日法国名厨协会授予康辉'烹饪大师'称号。该协会在致康辉大师的专函中写到：'在看到您的出色佳撰之一'雄鸡破晓'的时候，我们确实被它惊醒了，您在法国逗留期间真正使我们感到，我们两国之间，世界两大烹调技术——中式和法式大菜的互相了解，认识和接近的夜幕就要过去，天已破晓了'。应该说，康辉大师给法国人民带去的不仅是中国的美味佳肴，更是让中法两国人民之间有了进一步的了解和信任。康辉大师和他的烹饪菜点也就成了架设中法两国人民友谊的桥梁。 康辉师傅1985年荣获北京市劳动模范称号；1987年当选为中国烹饪协会常务理事；1988年在日本举行的第二次国际烹饪大赛中担任评委；2002年被北京烹饪协会命名为'北京国宝级烹饪大师'。 |
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