炒青菜时，别直接下锅炒，多加这一步，青菜鲜嫩美味，翠绿不发黑

这段时间肉价疯长，真的有点吃不起的感觉了！所以我们家这段时间吃青菜的时候比较多，其实多吃青菜对身体好，青菜如果做好了，吃着也比大鱼大肉香。经常去饭店吃饭，我们就会发现，饭店的青菜不仅颜色翠绿，吃起来还特别的鲜嫩入味。那么饭店炒的青菜为什么那么好吃呢？其实看似简单的炒青菜也是有秘诀的，炒青菜时，别直接下锅炒，多加这一步，青菜鲜嫩美味，不发黑！今天厨娘就和大家分享一下炒青菜的一些小技巧，喜欢的朋友一定要试试！秋天正好是小油菜便宜的季节，今天我们就用小油菜做主要食材，和大家分享一下炒青菜的一些小技巧！

准备食材：

小油菜，香菇，淀粉，猪油，蚝油，盐，生抽。

具体做法步骤如下:

1. 将小油菜全部都掰开，加点清水，清洗干净，特别是根部，容易有泥。在这里要提醒大家，无论炒什么青菜，在清洗干净以后，一定要充分沥干水分在下锅，这一步很重要，如果青菜带着水分下锅，就会产生大量的水分蒸发，蒸发带走了大量的热量，就会让青菜受热过慢，导致青菜大量脱水，这样炒出的青菜颜色就会发黑，吃着还不鲜嫩。

2.把香菇的根部去掉，清洗干净，如果香菇比较大，就掰成小绺。锅内加水烧开，水开后放入香菇，把香菇焯熟，香菇焯水2分钟后，捞入凉水内过凉，然后控干水分。

3.热锅加油，炒青菜时，最好加适量的猪油来炒，我们去饭店吃的青菜为什么好吃，就是加猪油来炒的。油热以后放入葱和姜炒香，炒香后加点生抽，放入香菇炒香，因为这个香菇已经是熟的，翻炒均匀以后，放入生菜，继续翻炒。

4.加点蚝油，继续翻炒，少加一点盐，翻炒均匀，炒青菜时要最后放盐，提前放盐会导致青菜出水过多，吃着不鲜嫩，不清脆！

5.最后再加点水淀粉，加水淀粉以后，炒出来的青菜就不会发干，颜色也翠绿，吃起来清脆可口。翻炒均匀，把汤汁熬浓稠后，关火，出锅。

一道美味的香菇油菜就做好了！不放一块肉，但是吃起来要比肉还香哦！

最后再把炒青菜翠绿不发黑的几个要点诀窍总结一下。

1. 无论炒什么青菜，清洗干净以后一定要充分沥干水分。如果青菜带着水分下锅，就会产生大量的水分蒸发，蒸发带走了大量的热量，就会让青菜受热过慢，导致青菜大量脱水，这样炒出的青菜颜色就会发黑，吃着还不鲜嫩。
2. 炒青菜时，如果有猪油，要加适量的猪油，这样炒出的青菜，吃起来才更香。
3. 炒青菜时，盐一定要最后放，提前放盐会导致青菜出水过多，吃着不鲜嫩，不清脆！
4. 出锅前可以加点水淀粉，这样青菜炒出来有汤汁，不会发干，吃起来更清脆。

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