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春天应该多吃些青菜，能够补充维生素、矿物质和水分，有助于提高免疫力。 青菜就是各种绿叶蔬菜的总称，比如菠菜、油麦菜、小白菜等等。青菜口感清脆柔嫩，富含多种人体所需的营养，关键是比肉类要便宜很多，所以我家几乎顿顿都要吃青菜。青菜的吃法很多，可以剁馅包饺子，也可以做汤，还可以炒着吃，怎么做都好吃。
青菜最家常的做法还是炒，做法简单，但想炒得好看又好吃，也需要掌握一些技巧。 不少人炒青菜，颜色一点都不翠绿，甚至发黑，口感也软塌塌的，像水煮菜一样，一点都不脆爽，没有饭店大厨炒的好吃，为什么会这样呢？ 虽然炒青菜很简单，但如果方法不对也不会好吃。青菜含有大量的水分，一旦操作不当就会出一锅水，就变成了水煮菜，口感不脆爽。如何调味才能让青菜快速入味呢？今天我和大家分享一下大厨炒青菜的方法，牢记几个要点，保证炒啥青菜都不会出水，翠绿又脆嫩，还入味。
【炒上海青】 上海青也叫小油菜，口感脆嫩，营养丰富，是我家最爱吃的青菜之一，搭配香菇炒最好吃。 准备新鲜上海青、香菇、香葱、大蒜、食盐、猪油、鸡精、淀粉等。 【做法】 第一步、把上海青的叶子都掰成一片片的，用清水冲洗干净。根部有不少的泥巴，一定要仔细清洗，不然会硌牙。上海青洗干净后，放入淡盐水中浸泡10分钟。 技巧1：食材用淡盐水浸泡，可以杀菌消毒，除去农药残留。
第二步、新鲜香菇清洗干净，剪掉根部，也用淡盐水浸泡一下。拿一个小碗，加入适量淀粉，再加食盐、鸡精，倒入适量清水搅拌均匀备用。 第三步、锅里倒入足够的清水，大火煮沸，加一勺盐和一勺油，捞出上海青、香菇，倒入锅中焯水半分钟，捞出后沥干水分。
技巧2：无论啥青菜，下锅前一定要沥干水分。多做焯水这一步，青菜更干净，受热更均匀，缩短了烹饪时间。 第四步、锅里加一勺猪油，融化后加入葱花、蒜片炒出香味，先加入香菇翻炒20秒，然后再倒入上海青，大火翻炒30秒。
技巧3：想要青菜好吃，一定要用猪油，猪油的香味是植物油无法相比的，口感更油润，不会出水，而且味道也更香。 第五步、倒入碗里的水淀粉，大火翻炒均匀，水淀粉糊化后会附着在青菜表面，更容易入味。 技巧4：很多人都是直接撒盐、鸡精等调料，那样并不容易入味。把调料加进水淀粉里，才是炒青菜调味的正确做法。
第六步、翻炒均匀，汤汁浓稠后就关火，盛入盘中即可，好吃的炒上海青就做好了。
【大厨有话说】 炒青菜看似简单，要想翠绿又脆嫩，还入味，必须做好这4点： 1、用淡盐水浸泡 2、加食盐、食用油焯水 3、用猪油炒 4、用水淀粉勾芡 厨师长说，只要这4个要点做好了，无论炒啥青菜都非常好吃。 |
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