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云南人的一天是从甩一碗米线开始的。在云南，吃被称作“甩”，这个字既生动又形象。这生动的一甩，700万人口的省会昆明每天要甩掉600吨、200万碗米线。 在云南，“甩米线”是一件很随意的事，无论是早餐、中餐还是晚餐，饿还是不饿。 严格来说，不能用“云南米线”去形容或概括这一碗米线。因为在云南，每一碗都应以地级市甚至是更小的单位来区分，而不是以省为划分。 在云南，一个县一种方言一种米线。通过不同的烹饪手法和食材搭配，可以衍生出无数种吃法，煮的、凉拌的、烫的、卤的、炒的，可以连吃一百碗都不带重样的。 🍜 你所不知道的米线二三事 有关米线的由来，有的人说是来自南征的秦朝将士，也有人说是五胡乱华避祸南迁的北方人。总之，是因为吃不惯南方的稻米，便把米磨成粉、制成面条的形状，以此缓解思乡之情。 云南米线与南方其他省制作米粉的工艺十分相近。其中不同的是，米线加入大量玉米粉和红薯粉，米线淀粉含量高、抗润胀性强、耐住不烂、爽滑嫩口，呈现出晶莹剔透的样子。 米线分为干浆和酸浆。干浆米线细且脆，Q弹有嚼劲韧性足，水煮不糊汤，干炒不易断；酸浆米线粗且软，柔软顺滑，吸收汤汁更易入味。 ▲左粗米线，右细米线 🍜 云南常见的米线吃法 提到米线，外地的小伙伴首先想到的肯定是闻名全国的过桥米线，其实除了过桥米线外，小锅米线、焖肉米线、凉米线、大锅米线这些米线都是可以出席任何场合的主食。过桥米线盛名在外，也不过是云南米线家族的一个小分支。 说到过桥米线就不得不提一下它的传说了，蒙自一位书生在南湖的湖心岛上苦读，他的娘子每日都要过桥送饭。 一日遇雨，待小娘子把饭送到书房时，锅里已无热气。小娘子扒开鸡汤表面的油层，发现鸡汤还是滚烫的，于是就着鸡汤烫米线，过桥米线由此产生。 米线本身没有味道的，需要吸收汤的滋味，所以汤底是一碗米线的关键。过桥米线的汤由鸡骨通宵熬制，清而不淡，汤鲜而味不寡。 过桥米线由四部分组成：一是汤底，二是佐料，三是主料，四是米线。其中不得不说的莫过于主料了。荤有猪肉牛肉、香酥、火腿、鹌鹑蛋，素有韭菜、豌豆尖、豆腐丝、玉兰片。 要是早上不知道吃什么，那么就来一碗小锅米线吧~在米线界，小锅米线以其制作简单和口感良好脱颖而出。 小铜锅用大火热着熬好的高汤，下菜烫好，加入米线，放上肥瘦相间的碎肉帽子，出锅前撒点剁好的腌菜，一碗正宗的小锅米线就新鲜出炉啦！ 现代人万事讲求效率，快速出锅成为大锅米线的卖点之一。一碗不失风味的大锅米线出锅仅需两分钟。 米线烫熟、捞起，配上浓郁的汤底，加入一勺风味鲜明的帽子。卤鸡、肥肠、牛肉、鳝鱼、红烧叶子，每样都汤汁浓郁、鲜香入味。 煮熟的肉捞起切成丁，放入锅中配面酱炸至金黄，再加入蒜和水，等水吸收干，焖肉帽子就做好了。 米线放入骨汤，撒上韭菜、豆芽菜和豆腐皮，最后淋上焖肉帽子，愉快的一天就从一碗可口的焖肉米线开始！
北方人夏天有吃凉面的习惯，而在云南，无疑要被凉米线抢占了风头。
过了凉水的米线，比热着吃更加的爽滑有弹性，配上酸甜适宜的酱料和油辣椒，吃的直叫人大呼过瘾！
豆花米线也是独具特色的米线之一，米线劲道、豆花味道浓厚，甜咸酱料和肉帽的搭配十分和谐。简单、方便，重点是味道还特别好！  在云南一碗小小的米线，也能做出万般花样来。除了上述米线之外，还有肠旺米线、大酥牛肉米线、羊肉米线、杂酱米线、辣鸡米线、排骨米线… 🍜 米线吃的是一种情怀 米线之于云南，就像灌汤包之于上海，火锅之于重庆，牛肉面之于兰州。每个在异乡的云南人，都会想念故乡的这份味道。
游叔想米线最美味的时刻，大概是从外地求学工作漂泊回来下火车/飞机后，拖着行李直奔米线店，酣畅淋漓地甩上一碗米线，那叫一个“板扎！” 吃完在朋友圈放上一张米线的照片，朋友们自然就知道你回家了。
米线也成为了云南无可替代的符号，当外地人来到云南时，即使是不懂云南米线那么多的门道，也会自然而然的走进一家米线店去吃一碗米线。 通过这一碗米线，外地人可以360度全方位的感受到云南人的生活气息。一日三餐一年四季，在云南，米线都是热门食物。
云南人的一日三餐，都离不开各种各样的米线。云南的米线，早已融入了云南人的血脉之中，世代传承。 甩米线这件事，是云南人刻在骨子里改不掉，放不下的一个习惯。早上没有一碗米线下肚的云南人，一整天都是不完整的。 米线早已超越了填饱肚子的功能属性，成为了云南人的一种生活习惯。
当一个云南人不知道吃什么的时候，心里一定会响起一个声音：“还是下楼吃碗米线好了！” 最最重要的是，哪怕吃遍了山川湖海，对于云南人来说，米线，始终无可替代。走走走，一起甩碗米线克！ |
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