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佳佳有嘢讲 黑木耳被誉为“素中之荤”和“素中之王”， 具有很多食疗功效， 常吃益处多多。 相信你也被凉拌木耳这道菜征服过！ 但是，最近一则新闻 让黑木耳变成了威胁健康的“侩子手”, 究竟怎么回事呢？ 一起来了解一下！ 综合自深圳疾控、深圳市第三人民医院、深圳大件事、广东公共DV现场及网络 深圳女子吃了浸泡三天的木耳 紧急换肝保命 张女士今年四十多岁，平日身体没什么毛病，但没想到的是，因为吃了一顿泡发多天的黑木耳，她在鬼门关走了一圈。 吃完黑木耳后，张女士出现呕吐症状，于是前往宝安区一家医院的消化内科治疗。经过检查发现，张女士的肝、肾、心脏功能已严重受损，病情极其凶险。 深圳市宝安区疾控中心从她的血液和家中的食物样本都检测出一种毒素——米酵菌酸，一追问原来发病前的晚餐她吃了泡发过3天的木耳。 木耳中产生的“米酵菌酸”毒素 进入人体后会引发连锁反应 毒素会集中“攻击”肝脏，肝功能损伤后，紧接着就会出现肝性脑病； 毒素还会攻击细胞的线粒体，引起肝功能、肾功能衰竭以及脑部的损害。 病情进展 入院当天，张女士被转到深圳第三人民医院重症肝病科。 刚来的时候，医生问她问题还有反应，对她进行了人工肝治疗和肾透析治疗，但病情没有好转。 半天后，她就陷入昏迷，被转入ICU。 要挽救她的生命，必须迅速阻断毒素蔓延产生的连锁反应。医院多个学科会诊后，决定尽快给她进行肝移植。 最新消息 幸运的是，入院三天后的9月2日，张女士就等到了供体，医院立刻给她实施肝移植手术。 手术过程中，医生看到因为中毒导致的急性肝萎缩，她的肝脏已经缩小到了正常的一半左右，只有小孩的肝那么大，而且肝脏内还充满淤血。 经过6个小时的奋战，肝移植手术很成功。 术后第二天，阿芬便对疼痛刺激有了反应。术后第三天，她已经完全苏醒，神志清楚，目前正在ICU密切观察下慢慢恢复。 深圳市第三人民医院透露，最近几年，该院接诊过几例木耳中毒的患者，即便全力抢救，但都无一例生还。 从国内和国际上可追踪的报道来看，这种病情的治疗效果都不理想，如果病人出现3-4个脏器衰竭，死亡率几乎是100%。 此次获救的阿芬，真是不幸中的万幸！院方说，从医学文献报道来看，她很可能是全球唯一通过肝移植救活的米酵菌酸中毒致多器官衰竭治病人。 每年几乎都有“木耳杀人事件” 基本上都是九死一生 每年，基本上都会有因为木耳吃进医院的人。 那以后木耳都不能吃了吗？ 如何避坑？ 赶紧来看看！ 木耳本身并没有毒素 ！但如果它在水里泡的时间过长再加上天气潮湿、周边环境不干净（比如浸泡容器没洗干净、留有食物残渣），木耳本身携带的“椰毒假单胞菌”就会大量繁殖分泌出剧毒的“米酵菌酸”。
米酵菌酸是什么？ 黑木耳在长时间浸泡过程中被椰毒假单胞菌污染，会产生米酵菌酸毒素。 在流行病学调查中，米酵菌酸的细菌性食物中毒极为凶险，死亡率高达50%以上。 临床症状表现为恶心呕吐、腹痛腹胀等，重者出现黄疸、腹水、皮下出血、惊厥、抽搐、血尿、血便等肝脑肾实质性多脏器损害症状。 常见的容易被米酵菌酸毒素污染的食品有变质的银耳、木耳，糯米面汤圆、小米或高粱米面制品、马铃薯粉条、甘薯淀粉等。 米效菌酸这种毒素目前在医学上还没有特效的“解药”，通常只能通过血液透析来稀释毒素，如果该毒素的摄入量过大基本是九死一生！ 中了这种毒的人刚开始会出现头晕、恶心，严重呕吐慢慢开始出现黄疸潜伏期一般为1-3天。
酸爽开胃的凉拌木耳 香喷喷的鱼香肉丝… 难道要从此是路人？ 别害怕，短时间内泡发的木耳 基本不会产生毒素 可以放心吃
泡木耳最长别超过4个小时 ■ 通常来说，木耳用冷水泡1~2小时就可以了，最长也不要超过4个小时。如果用热水泡，时间还要更短。 ■ 如果泡发超过24小时，建议就不要吃了，特别是在炎热的夏天，更容易滋生病菌； ■ 浸泡后如果闻到有异味，或者摸到有粘液，说明变质了，赶紧扔掉； ■ 泡过的木耳吃不完，可以倒掉水，放入冰箱保存，因为低温下细菌几乎停止繁殖； ■ 餐具要及时洗、垃圾及时倒，保持厨房干净，如果环境卫生，在浸泡过程中也很难产生米酵菌酸毒素。 一个错误的泡发动作， 竟让美味变成健康刽子手！ 大家一定要警惕， 千万别把木耳泡太久！ 马上转发扩散出去
编辑：陈佳 责编：陈广泰
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