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这也是小康妹儿第N次讲 关于“因木耳泡发时间长中毒”的案例了， 但又不得不说， 真的超级希望这是最后一次！ 女子吃木耳后呕吐 陷入深度昏迷 近日，深圳市第三人民医院接诊了一位40多岁的女患者张女士（化名），她因在家中吃了泡发多天的木耳后开始出现呕吐症状，后在医院被检查发现肝、肾、心脏功能已严重受损，半日后就陷入昏迷状态。目前该名患者已接受了肝移植手术，正在恢复中。 “她刚来的时候，意识清醒，可以对医生的提问做出回应，我们对她进行了人工肝治疗和肾透析治疗，但病情没有好转。半天后，她就陷入昏迷状态转入ICU。” 深圳第三人民医院重症肝病科主任陈军介绍，当天，宝安区疾控中心检测中毒食品样本显示：患者是因为误食“有毒木耳”，也就是米酵菌酸中毒。 陈军解释说，米酵菌酸主要从木耳、银耳一类食物的不正当泡发过程中产生： 1、泡发时间过长； 2、食物直接接触的容器及环境卫生条件差； 3、空气潮湿等。 处于以上条件中木耳或银耳在浸泡过程中会产生的一种椰毒假单胞菌，该菌在生长过程中就会分泌米酵菌酸。米酵菌酸是目前已知毒性极高的一种物质，人通过误食进入体内后会短时间引起心、肝、肾、神经系统等多个重要脏器损伤。 它致死率极高，没有特效药
深圳市第三人民医院肝移植科主任姜楠介绍，为了及时挽救患者生命，必须采取有效措施阻断毒素蔓延产生的连锁反应，决定给患者进行肝移植治疗。 在9月2日开始的移植手术中，医生发现因为中毒导致急性肝萎缩，张女士的肝脏已经缩小到了正常的一半左右，而且肝脏内呈现充血淤血。 据了解，米酵菌酸中毒在医学上一直没有特效药，通常就是通过透析，也就是换血治疗来稀释毒素，但是如果该毒素的摄入量过大，基本是九死一生。 这种病情在国内和国际上可追踪的报道中显示，其治疗效果都不理想，一般发生3~4个脏器衰竭的患者，死亡率几乎是100%。 但幸运的是：整个手术过程比较顺利。术后第二天张女士便对疼痛刺激有了反应，第三天完全苏醒，神志清楚。目前仍在恢复中。 米酵菌酸是如何产生的？ 在流行病学调查中，米酵菌酸的细菌性食物中毒极为凶险，死亡率高达50%以上。 临床症状表现为恶心呕吐、腹痛腹胀等，重者出现黄疸、腹水、皮下出血、惊厥、抽搐、血尿、血便等肝脑肾实质性多脏器损害症状。它的中毒潜伏期一般是1-2天。 常见的容易被米酵菌酸毒素污染的食品有变质的银耳、木耳，糯米面汤圆、小米或高粱米面制品、马铃薯粉条、甘薯淀粉等。 米酵菌酸耐热，烧不死、煮不灭，一般的烹调方法并不能破坏它的毒性。 泡木耳时 我们应该注意什么？ 01 时间不宜太长 黑木耳的泡发时间一般在3-4小时左右即可，即泡即吃，不要隔夜；泡发过的木耳如果吃不完，最好包上保鲜膜放冰箱冷藏。（但时间也不能过长） 若外界温度高，也可以直接把木耳放入冰箱冷藏室泡发，这样泡出来的木耳吸水足，口感也更好吃； 但需要注意，若泡发木耳出现异味，或者用手摸着感觉有黏液，一定要马上扔掉；另外，泡发后仍然紧缩在一起的部分也不宜食用。 02 干净的厨房卫生 要保持良好的厨房卫生环境，不留剩饭剩菜，并及时洗餐具，避免细菌滋生。 小贴士： ① 泡发木耳可用热开水，热水会缩短泡发时间，减少木耳被细菌污染的机会。 ② 在泡发时可以加入两勺淀粉，再搅拌，可以除去木耳中残留的杂质和沙粒。 不仅是木耳，日常吃的香菇等都可以用这个方法清洗。 关于木耳的这些“真相”，你知道吗？ 木耳虽好，但再好，它也只是食物，不能把其当做一副“良药”！因此木耳食用时要注意以下几点： 01 光靠木耳不减肥 实际上，未经泡发的干木耳，膳食纤维的含量确实非常出众；但是，鲜木耳或吸水泡发后的木耳，膳食纤维的含量会下降很多，大约为每100克含有2.6 克左右的膳食纤维，比部分蔬菜和水果略高，但和粗粮杂粮是没法比的。 因此，不要盲目的大量吃木耳去减肥。 ☑提示：木耳热量低，将其加入到日常膳食中，均衡营养，同时配合适量的运动，才能真正控制体重。 02 不能代替降脂、降糖药 虽然有研究认为黑木耳中含有的多糖具有降脂降糖的功效，但是实验研究用的是木耳提取物，你想要单纯通过吃木耳来降脂降糖，估计可能得先吃撑死。 ☑建议：喜欢吃可以适量多吃，但没必要为了降三高，顿顿吃，也不要擅自停药，以免耽误病情。 03 木耳不能清肺 在遇到空气污染或者雾霾天的时候，很多人觉得吃些木耳能清肺。 但PM2.5是通过呼吸道进入肺的，而木耳只是消化道的“清洁工”，根本管不着呼吸道的事情，也就没有所谓的清肺功能。 04泡 鲜木耳不能直接食用 新鲜的木耳中含有卟啉物质，会引起日光性皮炎，需经过暴晒处理后，才能食用。 ☑提示：黑木耳有一定的抗凝血作用，有出血倾向的人群最好还是不吃。 关乎生命 扩散转告家人， 木耳泡太久千万别吃！ |
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